Pâte feuilletée inversée : Différence entre versions
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Version du 6 janvier 2024 à 19:58
Pâte obtenue par pliage successif d'une détrempe (farine et eau) beurrée.
Sommaire
Auteurs
Ma mère m'a rapidement convaincu de l'intérêt de faire soi-même sa pâte feuilletée. Souvent, par manque de temps, on se replie sur une pâte industrielle du commerce. Mais on ne regrette jamais d'avoir fait l'effort de renoncer à cette solution de facilité.
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 40 min
- Repos de la pâte : 1 h 30 min
Ingrédients
Pour 650 gr de pâte feuilletée :
- 300 gr de farine T65
- 250 gr de beurre
- 15 cl d'eau
- une cuillère à café de sel (3 gr)
Préparation
- Sortir le beurre du frigo, le couper en petits cubes. Dissoudre le sel dans l'eau.
- Dans un grand saladier disposer la farine en formant un cratère au centre. Verser 10 cl d'eau dans le cratère. Travailler avec les doigts sans excès pour homogénéiser le mélange. Ajouter le reste de l'eau. Travailler encore un peu (le moins possible), amalgamer et former une boule. Dessiner une croix de 2 cm de profondeur au couteau sur la boule, recouvrir d'un linge humide et placer 30 min cette détrempe au frigo.
- Fariner légèrement le plan de travail. Abaisser la détrempe au rouleau à pâtisserie pour former un carré d'environ 20 cm de côté. Travailler modérément le beurre avec les doigts pour l'assouplir et former un carré de 10 cm de côté qu'on placera au centre de la pâte en le tournant de 45° (voir photo). Replier les 4 coins de la pâte à la façon d'une enveloppe.
- Avec le rouleau à pâtisserie, abaisser pour former un rectangle. replier en 3 en rabattant le premier et le dernier tiers. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération précédente.
- Remettre au frigo 30 min.
- Répéter l'étape n°4 et remettre au frigo 30 min.
- Répéter une dernière fois l'étape 4. La pâte a été pliée 6 fois en 3 soit 3x3x3x3x3x3=729 feuilletages farine/beurre. Elle est maintenant prête à être utilisée.
Astuces
- Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
