Velouté de courgettes : Différence entre versions
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# Éplucher et couper l'oignon. Faire suer à l'huile d'olive à feu doux dans une cocotte. | # Éplucher et couper l'oignon. Faire suer à l'huile d'olive à feu doux dans une cocotte. | ||
# Pendant ce temps, nettoyer les courgettes. Enlever les extrémités et éplucher une lamelle de peau sur deux. La courgette ressemble alors à un zèbre... | # Pendant ce temps, nettoyer les courgettes. Enlever les extrémités et éplucher une lamelle de peau sur deux. La courgette ressemble alors à un zèbre... | ||
| − | # Détailler en gros quartiers et ajouter à l'oignon. Verser 1 verre d'eau (15 cl) avec le 1/2 cube et laisser mijoter à feu doux 25 min. Il faut que les morceaux de | + | # Détailler en gros quartiers et ajouter à l'oignon. Verser 1 verre d'eau (15 cl) avec le 1/2 cube et laisser mijoter à feu doux 25 min. Il faut que les morceaux de courgettes soient fondants. |
| − | # Arrêter la cuisson et enlever un peu de liquide avec une louche, de sorte qu'il ne reste au fond qu'un centimètre de liquide. Réserver cet | + | # Arrêter la cuisson et enlever un peu de liquide avec une louche, de sorte qu'il ne reste au fond qu'un centimètre de liquide. Réserver cet excédent qui pourra servir à la fin en cas de consistance trop "purée". Ajouter les portions de vache qui rit et mixer longuement avec un pied plongeur. Cela doit mousser, être homogène et velouté. |
# Poivrer et servir. | # Poivrer et servir. | ||
Version du 31 décembre 2023 à 13:49
Velouté à base de courgettes et de vache qui rit.
Sommaire
Auteurs
C'est très simple : courgettes et vache qui rit et c'est parti. Le 23 décembre 2023, j'ai cuisiné cette recette à Neuvy pour 23 convives. Tout le monde a adoré.
Postée par : Vincent Mégrot
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de courgettes
- 3 portions de vache qui rit
- 1/2 oignon
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Éplucher et couper l'oignon. Faire suer à l'huile d'olive à feu doux dans une cocotte.
- Pendant ce temps, nettoyer les courgettes. Enlever les extrémités et éplucher une lamelle de peau sur deux. La courgette ressemble alors à un zèbre...
- Détailler en gros quartiers et ajouter à l'oignon. Verser 1 verre d'eau (15 cl) avec le 1/2 cube et laisser mijoter à feu doux 25 min. Il faut que les morceaux de courgettes soient fondants.
- Arrêter la cuisson et enlever un peu de liquide avec une louche, de sorte qu'il ne reste au fond qu'un centimètre de liquide. Réserver cet excédent qui pourra servir à la fin en cas de consistance trop "purée". Ajouter les portions de vache qui rit et mixer longuement avec un pied plongeur. Cela doit mousser, être homogène et velouté.
- Poivrer et servir.
Astuces
- Pratique : je ne rajoute pas de sel car le bouillon est assez salé. À chacun de rectifier à table selon son goût.
- Pratique : à la cocotte minute, on gagne 1/4 d'heure de cuisson.
- Variante : on peut utiliser d'autres fromages : Saint Morêt, Boursin, etc. On peut aussi saupoudrer de parmesan au moment de servir.
- Variante : changer la proportion de fromage pour obtenir un mélange plus riche.
- À éviter : une consistance trop liquide quand il y a trop d'eau. C'est plus simple d'en rajouter si besoin.
