Épices couscous : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
[[Fichier:Epicescouscous4.jpg|500px|right|Épices couscous]] | [[Fichier:Epicescouscous4.jpg|500px|right|Épices couscous]] | ||
| − | Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats | + | Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc). |
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| Ligne 7 : | Ligne 7 : | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes | + | Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" <ref>[https://www.ordredescanardiers.fr/fr ras el-hanout sur wikipedia]</ref>. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma <ref>[https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com</ref>. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier... |
== La recette == | == La recette == | ||
| Ligne 19 : | Ligne 19 : | ||
* 6 cuillères à café de cumin en grain (15 gr) | * 6 cuillères à café de cumin en grain (15 gr) | ||
* 6 cuillères à café de coriandre en grain (10 gr) | * 6 cuillères à café de coriandre en grain (10 gr) | ||
| − | * 3 | + | * 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr) |
* 2 cuillères à café de fenouil en grain (7 gr) | * 2 cuillères à café de fenouil en grain (7 gr) | ||
* 2 cuillères à café de fenugrec (10 gr) | * 2 cuillères à café de fenugrec (10 gr) | ||
| Ligne 27 : | Ligne 27 : | ||
* 2 cuillères à café de poivre (5 gr) | * 2 cuillères à café de poivre (5 gr) | ||
* 1 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr) | * 1 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr) | ||
| − | * 1 cuillère à café de | + | * 1 cuillère à café de cardamome verte (3 gr) |
* 12 clous de girofle | * 12 clous de girofle | ||
Version du 30 décembre 2023 à 00:11
Mélange d'épices appelé parfois ras el-hanout, indispensable à la préparation du couscous et autres plats maghrébins (chorba, tagine, etc).
Sommaire
Auteurs
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Littéralement, ras el-hanout se traduit, "le meilleur de l'épicerie" ou "tête de gondole" [1]. On est donc libre de composer son mélange selon son goût, ses coutumes avec les meilleurs épices dont on dispose chez soi. Certaines recettes traditionnelles comportent jusqu'à 28 ingrédients différents, mais on retrouve plus ou moins la même base dans toutes les compositions : la cannelle, le gingembre, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le poivre noir et le curcuma [2]. Le mélange proposé ici comporte 12 ingrédients, mais sentez-vous libres de le modifier à votre guise et de tester de nouvelles associations, changer les proportions, simplifier...
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 10 min
Ingrédients
Pour 40 gr d'épices :
- 6 cuillères à café de cumin en grain (15 gr)
- 6 cuillères à café de coriandre en grain (10 gr)
- 3 cuillères à café de paprika en poudre (7 gr)
- 2 cuillères à café de fenouil en grain (7 gr)
- 2 cuillères à café de fenugrec (10 gr)
- 2 cuillères à café de curcuma en poudre (6 gr)
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre (6 gr)
- 2 bâtonnets de cannelle (6 gr)
- 2 cuillères à café de poivre (5 gr)
- 1 cuillère à café d'anis étoilé (2 gr)
- 1 cuillère à café de cardamome verte (3 gr)
- 12 clous de girofle
Préparation
- Passer le mélange au moulin à café électrique, jusqu'à obtenir une poudre assez fine et relativement homogène.
Astuces
- Indispensable : privilégier les épices en grains car elles conservent leur arôme bien plus longtemps.
- Très conseillé : pour un maximum de fraîcheur, préparer le mélange juste avant de cuisiner votre couscous. Éviter de stocker votre ras el-hanout.
Notes
- ↑ ras el-hanout sur wikipedia
- ↑ [https://www.epices.com/blog/quelles-epices-couscous Quelles épices pour le couscous sur épices.com
