Fondue savoyarde : Différence entre versions
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# Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail. | # Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail. | ||
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# Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table. | # Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table. | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | On peut proposer de la charcuterie, mais on s'éloigne de l'esprit de la recette originale. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Très conseillé'' : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile. | * ''Très conseillé'' : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile. | ||
| − | * ''Dans l'idéal'' : | + | * ''Dans l'idéal'' : utiliser des pics ou à défaut des fourchettes. |
* ''Pratique'' : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse". | * ''Pratique'' : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse". | ||
| − | * ''À éviter'' : | + | * ''À éviter'' : perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac... |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
Version du 24 décembre 2023 à 18:44
Mélange de fromage à pâtes cuite fondus et de vin blanc qu'on mange en trempant des morceaux de pain.
Sommaire
Auteurs
On fait de la fondue dans la famille depuis plusieurs décennie, en particulier à l'occasion de nos voyages en montagne.
Postée par : Jean-François Mégrot.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 300 gr de comté 18 mois
- 300 gr de beaufort
- 300 gr d'appenzeller
- 6 verres de vin blanc sec
- 1 belle gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
- 2 baguettes
Préparation
- Utiliser un caquelon du commerce pour fondue ou à défaut une cocotte en fonte et un réchaud de table adapté.
- Couper la baguette en gros dés.
- Détailler le fromage en copeaux à l'économe. Ailler le caquelon en le frottant avec la gousse d'ail. Hacher fin le reste de l'ail.
- Verser le vin dans le caquelon et porter à ébullition. Dès les premiers bouillons flamber quelques instants et ajouter l'ail haché. Réduire le feu et ajouter les fromages progressivement en mélangeant avec une spatule en bois. Maintenir à la limite de l’ébullition pendant 30 min sans cesser de remuer. En fin de cuisson, poivrer abondement, goûter et rectifier (sel) si nécessaire.
- Allumer le réchaud, apporter le caquelon et le pain sur la table.
En accompagnement
On peut proposer de la charcuterie, mais on s'éloigne de l'esprit de la recette originale.
Astuces
- Très conseillé : choisir un blanc sec, capiteux de 13° environ. Je prends en général un côte du rhône blanc de Sainte-Cécile.
- Dans l'idéal : utiliser des pics ou à défaut des fourchettes.
- Pratique : à la fin, casser 1 ou 2 jaunes d'œuf dans le liquide qui reste au fond du caquelon. Cette pratique s'appelle "la religieuse".
- À éviter : perdre son morceau de pain dans le fromage sous peine de finir dans le lac...
Ce qu'on boit avec ça
Un blanc sec, sancerre ou pouilly fumé.
