Épaule de chevreuil rotie, sauce grand veneur : Différence entre versions
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| − | # | + | # La veille, mettre les épaule à mariner. |
| − | # | + | # Le jour même, égoutter et sécher soigneusement les épaules. Faire dorer à la cocotte dans du beurre. Barder et disposer sur le lèche frite. Cuire à 180° pendant 30 min. |
| + | # filtrer la marinade. Faire suer la garniture aromatique dans du beurre. Dès coloration verser le liquide de la marinade. Réduire de moitié, passer au chinois. Verser 1,5 l de fond de veau. Réduire des 2/3. | ||
| + | # Hors du feu, ajouter 3 ? cuillères à soupe de gelée de groseille et le sang. Gouter rectifier. | ||
# Ici, décrire l'étape n°3. | # Ici, décrire l'étape n°3. | ||
# Ici, décrire l'étape n°4. | # Ici, décrire l'étape n°4. | ||
Version du 23 décembre 2023 à 20:06
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Recette en travaux !
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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Ici, mettre son nom.
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- Préparation :
- Cuisson :
Ingrédients
Pour 24 personnes :
- 3 épaules de chevreuil (3 kg)
- 1pot de gelée de groseille
- Ici décrire ingrédient n° 3
- Ici décrire ingrédient n° 4
- Ici décrire ingrédient n° 5
Pour la marinade
- 3 l de vin
- 15 cl de vinaigre
- 15 cl d'huile d'olive
- 15 cl de cognac
- 3 carottes
- 3 oignons
- clous de girofle
- Baies de genièvre écrasée
- 6 gousses d'ail
- thym, laurier et queues de persil
Préparation
- La veille, mettre les épaule à mariner.
- Le jour même, égoutter et sécher soigneusement les épaules. Faire dorer à la cocotte dans du beurre. Barder et disposer sur le lèche frite. Cuire à 180° pendant 30 min.
- filtrer la marinade. Faire suer la garniture aromatique dans du beurre. Dès coloration verser le liquide de la marinade. Réduire de moitié, passer au chinois. Verser 1,5 l de fond de veau. Réduire des 2/3.
- Hors du feu, ajouter 3 ? cuillères à soupe de gelée de groseille et le sang. Gouter rectifier.
- Ici, décrire l'étape n°3.
- Ici, décrire l'étape n°4.
- vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
En accompagnement
ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Astuces
- Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
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Ce qu'on boit avec ça
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Notes
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