Jiaozi au porc et à la ciboule

Petits chaussons à la farine de blé, fourrés avec un mélange de porc au caramel et de ciboule, frits dans la poêle puis déglacés avec un peu d'eau.

Auteurs

Plusieurs inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les gyosa japonais dégustés au restaurant, et quelques infos glanées sur internet...

Postée par : Bertrand Lenclos.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 1 h
• Cuisson de la farce : 1 h
• Cuisson des jiaozi : 5 min

Ingrédients

Pour 2 personnes (8 jiaozi) :

• 8 feuilles de wonton frais
• 100 g de chair de porc
• 25 g de ciboule
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 7 g de sucre de palme
• 4 g ail
• 4 g de gingembre
• 1 cuillère à soupe de vin chinois (15 ml)
• 1 cuillère à soupe de soja clair (15 ml)
• 1 cuillère à café d'huile noir de sésame
• poivre blanc

Préparation

1. Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant soigneusement les morceaux avec une spatule en bois. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin. Ajouter le soja, l'huile de sésame et 5 cl d'eau. 
2. Réduire à petit feu pendant environ 1 heure jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc.
3. Hacher la ciboule, ciseler la coriandre et le persil. Mélanger hors du feu avec le porc et le poivre blanc. Laisser refroidir.
4. Fabriquer les chaussons avec les feuilles de wonton et la farce.
5. Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter un peu d’eau (quelques mm), couvrir partiellement et cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau.
6. Enlever le couvercle et forcer un peu le feu pour faire dorer une dernière fois les vapeurs. Servir.

En accompagnement

Proposer une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée en accompagnement.

Astuces

• Pratique : les wonton s'achètent au rayon frais des épiceries asiatiques. On peut aussi les faire soi-même, mais je n'ai jamais essayé...
• Conseillé : avec des wonton carrés, le plus simple est de mouiller les bords avec un peu d'eau, de disposer une cuillère à café de farce au centre et de replier en diagonale pour faire un chausson en triangle.