Brandade de morue : Différence entre versions
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| − | * ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue | + | * ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée. |
| + | * ''Variante'' : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. | ||
* ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | * ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | ||
* ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment. | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment. | ||
Version du 8 août 2023 à 17:31
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Recette en travaux !
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Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Pierre Mégrot.
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- Trempage : 24 h
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 600 g de morue salée
- 40 cl huile d'olive
- 40 cl de lait
- 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation
- La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
- Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
- Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter en enlevant soigneusement les arrêtes et la peau.
- Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
- Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
- Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes dans la casserole en remuant et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
- Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
En accompagnement
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés.
Astuces
- Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée.
- Variante : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
- Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
- À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment.
Ce qu'on boit avec ça
Un Cairanne blanc de la maison Richaud.
