Navarin d'agneau

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Ragout à base de viande d'agneau et de petits légumes de saison.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 kg de collier ou d'épaule d'agneau en morceaux de 80 g environ
• 200 g de carottes
• 200 g de pommes de terre
• 200 g de navets
• 200 g de petits pois, frais de préférence.
• 200 g de petits oignons frais
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, sarriette et queues de persil)
• 20 cl de coulis de tomate
• 10 cl de vin blanc
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• sel et poivre du moulin

Préparation

1. éplucher et détailler les légumes en gros dés. Peler l'ail et l'oignon, les laisser entiers.
2. Saler les morceaux d'agneau individuellement. Dans une cocotte en fonte, les faire revenir dans le beurre. Quand ils sont bien dorés, les sortir de la cocotte et enlever l'excédent de graisse.
3. Remettre les morceaux dans la cocotte à feu vif. Ajouter la sauce tomate. laisser caraméliser en remuant puis ajouter la farine sans cesser de remuer. Au bout de quelques minutes ajouter le vin. Laisser complètement réduire.
4. Ajouter les navets, les oignons, les carottes, le bouquet garni et l'ail. Compléter avec de l'eau à hauteur des légumes. Cuire 1 heure à petit feu.
5. Ajouter les pommes de terre et les petits pois frais.
6. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.

En accompagnement

ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Astuces

• Très conseillé : à cuisiner de préférence au printemps pour la fraicheur des légumes.
• Dans l'idéal : privilégier les petits oignons grelots entiers. Si on en trouve pas, on pourra utiliser des oignons frais coupés en 4.
• Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : ici, proposer une variante.
• À éviter : ici anticiper une erreur.

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Ce qu'on boit avec ça

Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.

Notes

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