Turbot entier au beurre nantais : Différence entre versions
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* 2 l de lait demi-écrémé | * 2 l de lait demi-écrémé | ||
* 1 bouquet garni (thym et laurier) | * 1 bouquet garni (thym et laurier) | ||
| − | * | + | * 50 g de gros sel |
| − | * | + | * 20 grains de poivre entiers |
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| − | * | + | Pour le beurre nantais : |
| − | * | + | * 250 g d’échalote |
| − | * | + | * 500 g beurre doux |
| − | * | + | * 20 cl de vin blanc |
| − | * | + | * 10 cl de vinaigre de vin, blanc de préférence |
| + | * 20 cl de crème fraîche | ||
| + | * sel et poivre du moulin | ||
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==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # verser le lait dans la turbotière. Compléter avec suffisamment d'eau pour que le poisson se trouve entièrement recouvert. Ajouter le bouquet garni noué et porter doucement à ébullition. |
| − | # | + | # Aux premier frémissements immerger le turbot. cuire à petit bouillon pendant 1 heure. |
# Ici, décrire l'étape n°3. | # Ici, décrire l'étape n°3. | ||
# Ici, décrire l'étape n°4. | # Ici, décrire l'étape n°4. | ||
Version du 6 août 2023 à 11:37
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Recette en travaux !
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Turbot entier poché en turbotière et servi avec un beurre nantais.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Pierre Mégrot et Bertrand Lenclos.
Contexte
Nicole et Jean-François ont déniché sur le bon coin une turbotière professionnelle en alu avec grille et couvercle qu'il ont offert à Pierre pour son anniversaire. Toute la famille les remercie pour ce cadeau qui nous permet de nous retrouver régulièrement en famille à Sainte Cécile autour d'un magnifique turbot entier au beurre nantais.
La recette
Temps de préparation
- Préparation :
- Cuisson :
Ingrédients
Pour 18 personnes :
- Un turbot entier entier de 4 à 4,5 kg
- 2 l de lait demi-écrémé
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 50 g de gros sel
- 20 grains de poivre entiers
Pour le beurre nantais :
- 250 g d’échalote
- 500 g beurre doux
- 20 cl de vin blanc
- 10 cl de vinaigre de vin, blanc de préférence
- 20 cl de crème fraîche
- sel et poivre du moulin
Préparation
- verser le lait dans la turbotière. Compléter avec suffisamment d'eau pour que le poisson se trouve entièrement recouvert. Ajouter le bouquet garni noué et porter doucement à ébullition.
- Aux premier frémissements immerger le turbot. cuire à petit bouillon pendant 1 heure.
- Ici, décrire l'étape n°3.
- Ici, décrire l'étape n°4.
- vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
En accompagnement
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Astuces
- Indispensable : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : ici, proposer une variante.
- À éviter : ici anticiper une erreur.
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Ce qu'on boit avec ça
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Notes
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