Steak tartare façon Gianni : Différence entre versions

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Voici une recette de steak tartare de boeuf façon "bistrot parisien", classique même si j'y ai apporté quelques touches personnelles, mais qui peut être agrémentée/modifiée de milles et une façons.
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Voici une recette de steak tartare de bœuf façon "bistrot parisien" classique, même si j'y ai apporté quelques touches personnelles, mais qui peut être agrémentée/modifiée de mille et une façons.
  
 
== Auteurs ==
 
== Auteurs ==
La recette originale m'a été transmise par mon tout premier employeur dans le domaine de la restauration: monsieur Martin Pompeo, propriétaire à l'époque du Chateau Poivre (Paris 14ème), à qui je dédis évidemment cette recette que j'ai quelques peu modifiée au fil des années.  
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La recette originale m'a été transmise par mon tout premier employeur dans le domaine de la restauration : monsieur Martin Pompeo, propriétaire à l'époque du Château Poivre (Paris 14ème), à qui je dédie évidemment cette recette que j'ai quelque peu modifiée au fil des années.  
  
 
Postée par : Gianni Syrot-Jacazi
 
Postée par : Gianni Syrot-Jacazi
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== Contexte ==
 
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Je précise que je n'ai jamais accepté de divulguer cette recette, aussi simple soit elle. Ne me demandez pas pourquoi, peut être parce que j'ai mis du temps avant de trouver MON steak tartare parfait (il ne plaira peut être pas autant à moi qu'à quelqu'un d'autre, mais pour moi il associe parfaitement les cinq goûts principaux: le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami.
 
Je précise que je n'ai jamais accepté de divulguer cette recette, aussi simple soit elle. Ne me demandez pas pourquoi, peut être parce que j'ai mis du temps avant de trouver MON steak tartare parfait (il ne plaira peut être pas autant à moi qu'à quelqu'un d'autre, mais pour moi il associe parfaitement les cinq goûts principaux: le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami.
C'est donc par envie de partage qui pour moi va de pair avec la cuisine que j'accepte de dévoiler ma recette (qui n'a rien d'incroyable je tiens à le préciser). Pour finir sur le sujet, j'aimerai citer le chef Guy Fieri: ''"La cuisine est une affaire de personnes. La nourriture est peut-être la seule chose universelle qui a vraiment le pouvoir de rassembler tout le monde. Quelle que soit la culture, partout dans le monde, les gens se réunissent pour manger"''.
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C'est donc par envie de partage qui pour moi va de pair avec la cuisine que j'accepte de dévoiler ma recette (qui n'a rien d'incroyable je tiens à le préciser). Pour finir sur le sujet, j'aimerais citer le chef Guy Fieri : ''"La cuisine est une affaire de personnes. La nourriture est peut-être la seule chose universelle qui a vraiment le pouvoir de rassembler tout le monde. Quelle que soit la culture, partout dans le monde, les gens se réunissent pour manger"''.
  
 
== La recette ==
 
== La recette ==
 
==== Temps de préparation ====
 
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* Préparation : 15 à 20min selon sa dextérité à manier les couteaux.
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* Préparation : 15 à 20 min selon sa dextérité à manier les couteaux.
 
* Cuisson : Aucune (sauf si l'on souhaite le saisir en "aller-retour")
 
* Cuisson : Aucune (sauf si l'on souhaite le saisir en "aller-retour")
  
 
==== Ingrédients ====
 
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Pour 1 personnes :
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* Entre 200 et 250g de boeuf (choisissez un morceau selon vos moyen: filet de boeuf, faux-filet, etc. Concernant le boeuf haché ou coupé au couteau, je laisse ce débat en suspend et vous laisse choisir. Personnellement, j'aime les deux et je ne suis pas d'accord avec ceux qui disent qu'un "véritable steak tartare doit forcément être coupé au couteau";
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* Entre 200 et 250 g de bœuf
* Ketchup Heinz - 2 cuillères à soupe
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* 2 cuillères à soupe de Ketchup Heinz
* Moutarde de qualité - 1 cuillère à soupe;
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* 1 cuillère à soupe de moutarde de qualité
* 1 à 2 anchois au sel, hachés finement;
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* 1 à 2 anchois au sel, hachés finement
* 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja de qualité (Kikoman par exemple est une bonne alternative à ceux qui n'ont pas accès à des soja dit "premium" (la sauce soja est comme le vin, il y en a du très bon comme du très mauvais);
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* 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja de qualité  
* 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire;
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* 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
* 2 cuillères à soupe de cornichons hachés finement;
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* 2 cuillères à soupe de cornichons hachés finement
* 2 échalotes hachées finement (3 si petites);
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* 2 échalotes hachées finement (3 si petites)
* 1+1/2 cuillère à café de sumac;
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* 1 + 1/2 cuillère à café de sumac
* 1/2 cuillère à café d'Harissa (marque Cap Bon uniquement, ou alors de la marque cacher Yarden, les autres ressemblent plus à de simples purées de piment et n'ont sans aucun intérêt par rapport aux véritables harissa tunisiennes);
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* 1/2 cuillère à café d'Harissa
 
* 1 grosse cuillère à soupe de persil plat haché.
 
* 1 grosse cuillère à soupe de persil plat haché.
  
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* ''Indispensable'' : ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Indispensable'' : choisissez un morceau selon vos moyen : filet de bœuf, faux-filet, etc.  
* ''Très conseillé'' : ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : choisir une sauce soja de qualité : Kikoman par exemple est une bonne alternative à ceux qui n'ont pas accès à des soja dit "premium" (la sauce soja est comme le vin, il y en a du très bon comme du très mauvais)
* ''Dans l'idéal'' : ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Dans l'idéal'' : En matière d'harissa, j'utilise la marque Cap Bon uniquement, ou alors de la marque cacher Yarden, les autres ressemblent plus à de simples purées de piment et n'ont sans aucun intérêt par rapport aux véritables harissa tunisiennes.
 
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
* ''Pratique'' : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
* ''Variante'' : ici, proposer une variante.
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* ''Variante'' : concernant le bœuf haché ou coupé au couteau, je laisse ce débat en suspend et vous laisse choisir. Personnellement, j'aime les deux et je ne suis pas d'accord avec ceux qui disent qu'un "véritable steak tartare doit forcément être coupé au couteau".
* ''À éviter'' : ici anticiper une erreur.
 
 
 
Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
 
 
==== Ce qu'on boit avec ça ====
 
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 
 
 
==Notes==
 
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[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
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[[Catégorie:Abats et viandes]]
[[Catégorie:à compléter]]
 
[[Catégorie:à compléter]]
 

Version du 26 mars 2023 à 16:44

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Recette en travaux !

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Voici une recette de steak tartare de bœuf façon "bistrot parisien" classique, même si j'y ai apporté quelques touches personnelles, mais qui peut être agrémentée/modifiée de mille et une façons.

Auteurs

La recette originale m'a été transmise par mon tout premier employeur dans le domaine de la restauration : monsieur Martin Pompeo, propriétaire à l'époque du Château Poivre (Paris 14ème), à qui je dédie évidemment cette recette que j'ai quelque peu modifiée au fil des années.

Postée par : Gianni Syrot-Jacazi

Contexte

Je précise que je n'ai jamais accepté de divulguer cette recette, aussi simple soit elle. Ne me demandez pas pourquoi, peut être parce que j'ai mis du temps avant de trouver MON steak tartare parfait (il ne plaira peut être pas autant à moi qu'à quelqu'un d'autre, mais pour moi il associe parfaitement les cinq goûts principaux: le sucré, l'acide, l'amer, le salé et l'umami. C'est donc par envie de partage qui pour moi va de pair avec la cuisine que j'accepte de dévoiler ma recette (qui n'a rien d'incroyable je tiens à le préciser). Pour finir sur le sujet, j'aimerais citer le chef Guy Fieri : "La cuisine est une affaire de personnes. La nourriture est peut-être la seule chose universelle qui a vraiment le pouvoir de rassembler tout le monde. Quelle que soit la culture, partout dans le monde, les gens se réunissent pour manger".

La recette

Temps de préparation

  • Préparation : 15 à 20 min selon sa dextérité à manier les couteaux.
  • Cuisson : Aucune (sauf si l'on souhaite le saisir en "aller-retour")

Ingrédients

Pour 1 personne :

  • Entre 200 et 250 g de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de Ketchup Heinz
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de qualité
  • 1 à 2 anchois au sel, hachés finement
  • 1 à 2 cuillères à soupe de sauce soja de qualité
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de cornichons hachés finement
  • 2 échalotes hachées finement (3 si petites)
  • 1 + 1/2 cuillère à café de sumac
  • 1/2 cuillère à café d'Harissa
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil plat haché.

Préparation

  1. Ici, décrire l'étape n°1.
  2. Ici, décrire l'étape n°2.
  3. Ici, décrire l'étape n°3.
  4. Ici, décrire l'étape n°4.
  5. vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.


Astuces

  • Indispensable : choisissez un morceau selon vos moyen : filet de bœuf, faux-filet, etc.
  • Très conseillé : choisir une sauce soja de qualité : Kikoman par exemple est une bonne alternative à ceux qui n'ont pas accès à des soja dit "premium" (la sauce soja est comme le vin, il y en a du très bon comme du très mauvais)
  • Dans l'idéal : En matière d'harissa, j'utilise la marque Cap Bon uniquement, ou alors de la marque cacher Yarden, les autres ressemblent plus à de simples purées de piment et n'ont sans aucun intérêt par rapport aux véritables harissa tunisiennes.
  • Pratique : ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
  • Variante : concernant le bœuf haché ou coupé au couteau, je laisse ce débat en suspend et vous laisse choisir. Personnellement, j'aime les deux et je ne suis pas d'accord avec ceux qui disent qu'un "véritable steak tartare doit forcément être coupé au couteau".