Radis mariné façon danmuji : Différence entre versions
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Version du 26 mars 2023 à 14:15
Radis émincés marinés dans une saumure à base de vinaigre de riz, de sucre, sel, poivre, ail, laurier et curcuma en poudre.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Le danmuji est une recette coréenne de pickles de radis daikon qui entre dans la composition des gimbaps, genre de petits sandwichs composés de riz, de légumes, viandes et œufs roulés dans une algue à la façon d'un maki. Je les utilise aussi dans les pad thaï mais on peut les manger comme des cornichons en accompagnement d'un pot au feu ou d'une terrine. Comme ça n'est pas toujours facile de trouver du daikon, j'utilise toutes sortes de gros radis noirs ou blancs pour mes danmuji.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour 4 pots moyens :
- 750 g de gros radis blancs ou noirs ou daïkons
- 40 cl d'eau
- 40 cl de vinaigre de riz
- 120 g de sucre de palme
- 20 g de sel
- 4 g curcuma en poudre
- 20 grains de poivre
- 4 feuilles de laurier
- 4 gousses d'ail
Préparation
- Nettoyer, éplucher et émincer les radis en petits bâtonnets. Éplucher l'ail, ôter le germe et couper les gousses en 2.
- Mélanger dans une casserole le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, l'ail, le curcuma, les grains de poivre et le laurier. Porter à petite ébullition pendant 10 min.
- Pendant ce temps, faire bouillir les pots 10 min pour les stériliser. Les égoutter et les remplir avec les bâtonnets de radis.
- Verser la saumure dans les pots jusqu'en haut. Fermer immédiatement.
- Laisser refroidir. Se conservent 1 à 2 mois au frigo.
Astuces
- Très conseillé : quand on ouvre le pot, l'odeur est parfois un peu spéciale. C'est normal, ne pas s'inquiéter...
