Lasagnes napolitaines

Pâtes de forme plate et large alternées avec de la sauce napolitaine, du fromage râpé et de la béchamel, gratinées au four. Version végétarienne de la recette de lasagnes bolognaises d'Odette.

Auteurs

Je suis parti des lasagnes bolognaises. J’ai enlevé les viandes et fait quelques ajustements.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Le contexte, c'est qu'aujourd'hui, on mange de moins en moins de viande et c'est tant mieux.

La recette

Carotte, céleri, oignon, persil, ail, laurier et thym.

Tomates pelées, épépinées, finement concassées.

Oignons, carotte et céleri.

Mijotage de la sauce

Temps de préparation

• Préparation : 40 min
• Cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Pour la napolitaine :

• 2 oignons
• 2 branches de persil
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 3 gousses d'ail
• 4 tomates de saison ou à défaut un pot de tomata ou en dernier recours une boite de tomates pelées (250 g)
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à soupe de sucre
• sel, poivre du moulin
• 10 cl de vin rouge
• 20 cl de bouillon de légumes préparé avec du bouillon de légumes bio déshydraté

Pour la béchamel :

• 20 g de beurre
• 1 petite cuillère à soupe de farine
• 250 g de lait froid
• sel et poivre du moulin

Pour les lasagnes :

• 300 g de lasagnes fraîches ou sèches, à cuire ou pré-cuites
• 100 g de gruyère (un bon comté ou un bon emmental selon votre goût)
• 100 g de parmesan

Préparation

1. Commencer par la napolitaine : hacher très finement les oignons, le céleri, la carotte. Faire revenir doucement les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile et ½ cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons deviennent transparents, ajouter le céleri. Une minute plus tard, ajouter la carotte. Faire blondir. Dès que le mélange commence à légèrement caraméliser, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, les tomates pelées, épépinées et finement concassées et les herbes. Saler modérément, poivrer.
2. Cuire à feu doux pendant 2 heures (ou plus) en mouillant régulièrement avec le bouillon de légumes. À la fin, la sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
3. Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux se teinte, verser tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 min.
4. Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four légèrement huilé, commencer par une couche de pâtes, puis étaler une couche de napolitaine, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Cuire au four à 180 °C pendant ½ heure. Si besoin, passer 5 min sur grill pour gratiner le fromage en fin de cuisson.

En accompagnement

On peut servir les lasagnes accompagnées d’une salade verte.

Astuces

• Dans l'idéal : acheter ou faire ses lasagnes fraîches maison pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 g de farine, tout est expliqué dans la recette de pâtes fraîches.
• Conseillé : si vous utilisez des lasagnes fraîches passez-les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.

Ce qu'on boit avec ça

Un vin rouge italien ? chianti ou lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de Corse rouge.