Céleri rémoulade façon rue Balagny

Céleri rave râpé, assaisonné avec une sauce moutarde et crème fraîche.

Auteurs

Cette recette m'a été transmise par ma mère du temps où la rue Guy Môquet s'appelait encore rue Balagny. J'ai appris plus tard que le céleri rémoulade traditionnel était assaisonné avec de la mayonnaise contrairement à cette recette plus légère sinon moins calorique et plus simple à réaliser. Une entrée qui réveille les papilles gustatives !

Postée par : Ninette Talou.

La recette

Céleri

Céleri rapé

Crème et moutarde

Céleri rapé, crème et moutarde

Temps de préparation

Préparation : 20 min (10 min pour le céleri et 10 min pour la sauce)

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 1 petit céleri rave ou la moitié d'un gros
• 1 pot de crème fraîche épaisse
• de la moutarde forte
• un peu de sel (goûter)

Préparation

1. Éplucher le céleri, le râper avec un robot grille fine ou si l'on est sportif, une râpe à main mandoline ou autre.
2. Dans un bol mélanger une grosse cuillerée (cuiller à soupe) de moutarde forte avec 4 grosses cuillerées de crème fraîche, épaisse de préférence, la crème liquide ayant moins de goût.
3. Mélanger le céleri et la sauce, bien malaxer et goûter. La préparation doit être un peu agressive, donc n'hésitez pas à rajouter de la moutarde si c'est trop doux ou un peu de crème si c'est trop sec, éventuellement un peu de sel.

Astuces

• Pratique : bien que ce ne soit pas très rationnel, la réussite de ce céleri rémoulade tient à l'équilibre entre 2 contraires, le fort et le doux, alors n'hésitez pas à goûter et ajuster en fonction de votre ressenti.

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