Pâtes fraîches : Différence entre versions
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# Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine. | # Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine. | ||
# Filmer et laisser reposer 30 min au frigo. | # Filmer et laisser reposer 30 min au frigo. | ||
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# Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire. | # Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire. | ||
# Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. | # Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. | ||
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* ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio. | * ''Très conseillé'' : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio. | ||
* ''Conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir. | * ''Conseillé'' : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir. | ||
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* ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau. | * ''Variante'' : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau. | ||
* ''Variante'' : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau. | * ''Variante'' : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau. | ||
Version du 23 octobre 2022 à 15:12
préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.
Sommaire
Auteurs
Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maintenant 50 % de farine et 50 % de semoule de blé dur.
Postée par : Bertrand lenclos.
Contexte
C'est toujours une petite aventure de se lancer dans la confection des pâtes fraîches, alors on ne sort pas la machine tous les jours, surtout depuis que les enfants ont quitté la maison... Pourtant le résultat est toujours bluffant.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 1 h
- Cuisson : de 2 à 6 min
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 150 g de farine
- 150 g de semoule fine de blé dur
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Verser la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs et l'huile.
- Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
- Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
- Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
- Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La couper en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
- Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5 à 6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
- Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
- Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées.
- placer les pâtes sur un torchon pour les faire sécher, en évitant autant que possible qu'elles ne s’agglutinent entre elles...
En accompagnement
Une sauce bolognaise, une sauce napolitaine ou simplement un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé...
Astuces
- Très conseillé : choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
- Conseillé : cuire al dente de 2 à 6 min selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
- Pratique : les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elles sont conservées dans un endroit frais.
- Variante : je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
- Variante : si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
- Variante : un commerçant du marché fait ses pâtes fraîches 100% à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.
Ce qu'on boit avec ça
Un vin rouge de la Méditerranée.
