Oeufs au vin : Différence entre versions
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# Mettre les œufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide. | # Mettre les œufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide. | ||
# Quand tous les œufs sont cuits, poivrer et saler le vin. Pas avant, car le blanc d’œuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny) en cuisant, puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les œufs. | # Quand tous les œufs sont cuits, poivrer et saler le vin. Pas avant, car le blanc d’œuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny) en cuisant, puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les œufs. | ||
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Version du 22 octobre 2022 à 17:40
Œufs pochés dans du vin rouge, nappés avec la sauce de cuisson liée au beurre manié.
Sommaire
Auteurs
Recette de : la famille Mégrot.
Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette).
Contexte
Recette familiale originaire de Treigny en Puisaye (Yonne) transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients
Pour 4 personnes "petits mangeurs" :
- 1/2 litre de bon vin rouge
- 1 petit verre d'eau
- 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
- 1 feuille de laurier
- 8 œufs
- 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
- 1 peu de farine (très peu)
- sel
- poivre
Préparation
- Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes dans une marmite ou une casserole.
- Y pocher les œufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "œufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir). Selon la taille du récipient on peut faire pocher plusieurs œufs à la fois.
- Mettre les œufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide.
- Quand tous les œufs sont cuits, poivrer et saler le vin. Pas avant, car le blanc d’œuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny) en cuisant, puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les œufs.
- Si l'on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat contenant les œufs au four maintenu à 60 °C et verser la sauce au vin réchauffée au moment de servir. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses œufs la veille ou le matin et au moment du repas, faisait chauffer le vin, le versait sur les œufs qui étaient restés sur le plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les œufs moelleux .
Astuces
- Indispensable : ne saler qu'à la fin de la cuisson des œufs.
- Conseillé : les quantités doivent être adaptées au nombre d’œufs à cuire, certains convives étant preneurs de 3, voire 4 œufs.
- Important : ne pas confondre les "œufs au vin" avec les "œufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.
Ce qu'on boit avec ça
Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.
