Blaff de poisson

Une sorte de bouillon (soupe) de poisson qui se mange généralement avec du couac (semoule de manioc).

Auteurs

C'est une recette de Guyane de Marcelline. Un bon bouillon de poisson qui est idéal pour les lendemains de fête pour ce requinquer, pour se réchauffer ou tout simplement ce faire plaisir avec un poisson au cours bouillon !

Postée par : Isabelle Lenclos (recette donnée par Marcelline Apouyou).

Contexte

C'est une recette que l'on pouvait faire en rentrant de la pêche, du marché au poisson ou juste parce que c'est bon! Elle est idéal si vous avez de l'acoupa, du de l'aïmara mais un poisson blanc fera l'affaire du type dorade ou bar.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 kg de poisson nettoyé (écaillé)
• le jus de 2 citrons verts
• 1 gousse d’ail écrasée en chemise
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de bois d’inde ou la pointe d'un couteau en poudre (facultatif) (Vous pouvez le trouver dans le rayon épicerie sous le nom piment de la Jamaïque
• quelques branches de coriandre (facultatif)
• 1 branche de ciboule émincée (cive) si vous trouvez sinon mettre de l'oignon botte)
• 1 oignon épluché et émincé
• 500 ml d’eau environ
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol (ou une huile neutre)
• de la pâte de piment fort à convenance ou un piment entier (facultatif)
• ou bien du piment végétarien, ça a le goût du piment mais ça ne pique pas (Facultatif)
• 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)

Marinade pour le poisson :

• jus de 2 citrons
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

1. Écailler votre poisson, si ce n'est pas fait le couper le en darne (Si vous le prenez chez le poissonnier demandez lui de vous le préparer), (darne : tronçons de 4/5 cm de largueur).
2. Mélanger les darnes de poissons avec le jus de citrons et le sel, laisser poser le temps de préparer le bouillon.
3. Hacher l'oignon, les branches de coriandre (si vous en mettez), écraser l'ail et le laisser en chemise (prenez le plat d'un couteau et écraser le). Mettre l'oignon, l'ail, la coriandre, la feuille de laurier, la branche de thym, le clou de girofle et la feuille de bois d'inde (ou la pointe de couteau de poudre), le bouillon, l'huile dans l'eau et faite bouillir au moins 5 minutes à feu fort, l'eau deviendra un peu blanche.
4. Baissez le feu et ajouter le poisson avec sa marinade. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.
5. Ajouter le jus de citron et la pâte de piment ou bien un piment entier mais surtout, faite très attention si vous mettez un piment entier, ne surtout pas l'éclater sinon votre blaff sera immangeable!!! (J'en ai déjà fait les frais!!) et le retirer au bout de 2 minutes délicatement avec une grosse cuillère. N’hésitez pas à rectifier l'assaisonnement à votre convenance.

En accompagnement :

Pour moi il n'y a pas photo ça se mange avec du couac... l'ingrédient est peut-être compliqué à trouver mais on peut en trouver !

Astuces

• Indispensable : il faut bien laisser bouillir l'eau.
• Très conseillé : ajouter une touche de piment le meilleur c'est avec un piment frais non percé, mais le piment végétarien fait parfaitement l'affaire.
• Dans l'idéal : le manger avec du couac.
• Variante : le blaff peut se faire également avec des crevettes, du poulet et est quelques fois en Guyane mangé au petit déjeuner.
• À éviter : percer le piment frais.

Ce qu'on boit avec ça

Un bon jus de maracudja mais ça c'est une préférence de ma part...