Côtes de porc sauce BBQ

Côtes de porcs de préférence dans l'échine, cuites dans une sauce à base de purée de tomate, Worcestershire sauce, ail, sauce soja, herbe, piments, vinaigre et miel.

Auteurs

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 4 côtes de porc de préférence dans l'échine
• 200 g de purée de tomates
• 3 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 belles gousses d’ail
• 3 cuillères à café d'herbes séchées et mixées
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 10 cl de miel
• piment de Cayenne et/ou piment d’Espelette

Préparation

1. Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce, le vinaigre et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge...). Ajouter ail et piment au mélange précédent ainsi que le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout.
2. Saler les morceaux de viande au sel fin. Mettre la moitié de la sauce au fond du plat. Disposer par dessus les côtes de porc si possible en une seule couche, recouvrir avec le reste de la sauce qui doit bien napper l'ensemble. Cuire pendant une heure à 200° (four préchauffé).

En accompagnement

Des pommes de terre cuites au four dans leur peau vont très bien avec cette sauce.

Astuces

• Variante : à la place du miel, la recette américaine utilise de la mélasse… mais ce n’est pas facile à trouver.
• Variante : on peut remplacer la purée de tomate par du coulis de tomate
• Variante : on peut aussi utiliser cette sauce en accompagnement de côtes de porc ou travers de porc grillés au BBQ. Il convient dans ce cas de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !)

Ce qu'on boit avec ça

Un vin de caractère : vacqueyras ou gigondas.