Pâtes au pistou

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Pâtes servies avec une pommade à base de basilic frais, pignon de pin, ail et huile d'olive mixés.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Préparation :
• Cuisson :

Ingrédients

Pour 12 personnes:

• 1 kg de pâtes (80 g/pers)
• 2 beaux bouquets de basilic
• 200 g de parmesan
• 300 g de pignon de pin
• 3/4 gousses d'ail
• 30 cl d'huile d’olive
• sel et poivre du moulin à volonté

Préparation

1. Effeuiller soigneusement le basilic, laver les feuilles et les éponger, faire dorer les pignons dans une poêle (il est inutile d’ajouter de la matière grasse, les pignons se suffisent à eux-mêmes). Mettre dans le bol du blender les gousses d’ail grossièrement coupées (on peut les ajouter progressivement pour ajuster l’assaisonnement), une partie du basilic, des pignons de pin dorés, verser assez d’huile pour que le blender puisse mixer l’ensemble … et recommencer, vers la fin verser peu à peu le parmesan, saler et poivrer. Goûter et rectifier avec ce qui manque !
2. Pour les pâtes (spaghettis ou tagliatelles) : les cuire dans une grande quantité d’eau, si possible (en fonction de la taille du faitout dont on dispose) un litre d’eau pour 100 g de pâtes, saler l’eau lorsqu’elle arrive à ébullition avec 10 g de sel par litre d’eau.
3. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter au-dessus du saladier dans lequel elles seront servies, ce qui a l’avantage de le réchauffer, mettre la moitié de la sauce au fond, les pâtes, l’autre moitié au-dessus, remuer pour mélanger intimement, servir de suite, avec, éventuellement un peu de parmesan râpé dans un bol pour les plus gourmands !

En accompagnement :

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Astuces

• Indispensable : râper le parmesan plutôt que d’utiliser le parmesan râpé que l’on trouve dans le commerce.
• Très conseillé : ne pas trop appuyer sur le sel le parmesan étant déjà salé.
• Dans l'idéal : pour la sauce au pistou il faut disposer d’un blender, un simple mixer ne permet pas un mélange parfait.
• Variante : on peut également ajouter des tomates (de préférence pelées et épépinées) pour faciliter le mixage.

Ce qu'on boit avec ça

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