Tomata : Différence entre versions
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# Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | # Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | ||
− | # Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 | + | # Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. |
− | # Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 | + | # Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 min dans une grande gamelle d'eau bouillante. |
# Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position. | # Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position. | ||
# Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | # Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. |
Version du 21 septembre 2022 à 10:34
Recette tarnaise de conserve de tomates.
Sommaire
Auteurs
J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".[1] J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes.
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1 juillet au 15 octobre. Grace au Tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 30 min
- Mise en pots : 1 h
Ingrédients
Pour 2 personnes pendant 1 an :
- 10 kg de belles tomates de saison
Pour les conserves
- 22 pots de confitures vides et propres
Préparation
- Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus.
- Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 min dans une grande gamelle d'eau bouillante.
- Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position.
- Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an.
Astuces
- Indispensable : faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre.
- Très conseillé : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle.
- Pratique : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : Le pèle-tomates Victorinox qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine.
- Variante : dans la recette originale, le Tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légume. Une autre option pour une autre utilisation.
Notes
- ↑ Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud