Macarons : Différence entre versions
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== La recette == | == La recette == | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
| − | * | + | * Préparation : 30 a 40 min |
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==== Ingrédients ==== | ==== Ingrédients ==== | ||
Pour 30 macarons: | Pour 30 macarons: | ||
| − | * | + | * 150 g de sucre glace |
| − | * | + | * 150 g de poudre d’amande |
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Pour la meringue italienne | Pour la meringue italienne | ||
| − | * | + | * 50 g de blanc d’œuf |
| − | * | + | * 150 g de sucre semoule |
| − | * | + | * 35 g d’eau |
| − | * | + | * quelques gouttes de jus de citron |
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| − | #Cette technique m'a été donné par Virginie : | + | # Cette technique m'a été donné par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça |
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| − | Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande , les mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !) | ||
# Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire. | # Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire. | ||
| − | # Pour la meringue faire monter en température à feu moyen | + | # Pour la meringue faire monter en température à feu moyen (le sucre, l'eau et les gouttes de citrons) si vous avez un thermomètre atteindre 117°C sinon avoir une aspect petites bulles mais toujours transparent. |
# Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter pendant jusqu'à ce que ça refroidisse, environ 50°C on peut mettre la main sur le bol. C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre. | # Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter pendant jusqu'à ce que ça refroidisse, environ 50°C on peut mettre la main sur le bol. C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre. | ||
# Mettre une grosse cuillère de meringue Italienne dans le mélanges de poudre et bien remuer. | # Mettre une grosse cuillère de meringue Italienne dans le mélanges de poudre et bien remuer. | ||
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| − | * ''Indispensable'' : | + | * ''Indispensable'' : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse. |
| − | * ''Très conseillé'' : | + | * ''Très conseillé'' : si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr. |
| − | + | * ''Variante'' : meringue française, meringue italienne. | |
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Un champagne ou un vin blanc sec | Un champagne ou un vin blanc sec | ||
Version du 20 septembre 2022 à 21:03
Macaron: petit gâteaux à base d'amande se mangeant fourrés ou non....
Sommaire
Auteurs
C'est une recette que j'ai prise sur un blog très bien documenté et éclectique si jamais cela vous tente c'est : https://www.lacuisinedebernard.com. J'y ai ajouté ma touche personnelle mais la base reste la même. Postée par : Isabelle Lenclos.
Contexte
J'ai voulu tester la recette des macarons pour me lancer un défi... A cette époque j'étais chez Bebert et Virginie. Afin d'arriver à une maîtrise parfaite, le petit bord aéré, j'ai pratiqué cette recette pendant une semaine, ils ont dû manger des macarons pendant toute cette semaine!!
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 30 a 40 min
- Cuisson : 16 min
Ingrédients
Pour 30 macarons:
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amande
- 60 g de blanc d’œuf
Pour la meringue italienne
- 50 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre semoule
- 35 g d’eau
- quelques gouttes de jus de citron
Préparation
- Cette technique m'a été donné par Virginie : prendre des amandes non émondées, les passer à l'eau bouillante et les pincer pour retirer la peau et les mixer en poudre. C'est vraiment meilleur comme ça
- Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande, les mettre dans un mixeur et mixer le tout pendant 2/3 minutes (cette étape est importante !)
- Passer à la passoire votre mélange et ne pas prendre les résidus de la passoire.
- Pour la meringue faire monter en température à feu moyen (le sucre, l'eau et les gouttes de citrons) si vous avez un thermomètre atteindre 117°C sinon avoir une aspect petites bulles mais toujours transparent.
- Monter les blancs en neige quand le sirop de sucre commence à faire des petites bulles. Lorsque les bulles sont un peu plus grosses verser dans les blancs en neige et fouetter pendant jusqu'à ce que ça refroidisse, environ 50°C on peut mettre la main sur le bol. C'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant de préférence en poudre.
- Mettre une grosse cuillère de meringue Italienne dans le mélanges de poudre et bien remuer.
Ajouter la meringue au fur et à mesure en "levant" la pâte à la fin écraser légèrement vous êtes en train de macaroner.
- Quand votre pâte est ni trop liquide ni trop épais vous pouvez mettre la préparation dans une poche à douille faite des petits tas (vous pouvez tracer des cercles sur du papier sulfurisé pour ne pas dépasser et faire des beaux ronds.
- Taper 2 ou 3 fois la plaque pour avoir des macarons bien lisses
- Votre four est à 140°C faite cuire une plaque par une plaque (Ne pas ouvrir le four) attendre jusqu'à 16 min selon votre four vérifier vers 12 min si vous ne connaissez pas la puissance de votre four. Et voilà... Ya plus qu'à manger en l'état où les fourrer j'avoue que je n'ai pas trouvé de recette pour la garniture je mets de la confiture. Bonne dégustation
Astuces
- Indispensable : il faut respecter le grammage pour cette recette et bien penser aux étapes de tamisage qui vous donnera un macaron beaucoup plus lisse.
- Très conseillé : si vous voulez vraiment pousser le truc jusqu'au bout prenez des amandes non émondées et les passer dans de l'eau chaude pour faire partir la "pellicule" (astuce donnée par Virginie) vous aurez une poudre d'amande moins oxydée et beaucoup plus parfumée après l'avoir passée au mixeur bien sûr.
- Variante : meringue française, meringue italienne.
Ce qu'on boit avec ça
Un champagne ou un vin blanc sec
