Tomata

Pot de tomata

Recette tarnaise de conserve de tomates.

Auteurs

Tomates de saison plein champ du marché de Graulhet

J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn". J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

Cuisson des tomates

Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1 juillet au 15 octobre. Grace au Tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période.

La recette

renversement des pots de tomata

Temps de préparation

• Temps de préparation : 2 h
• Temps de cuisson : 30 mn
• Temps de mise en pots : 1 h

Ingrédients

Pour 2 personnes pendant 1 an :

• 10 kg de belles tomates de saison

Pour les conserves

• 22 pots de confitures vides et propres

Préparation

1. Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus.
2. Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
3. Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 mn dans une grande gamelle d'eau bouillante.
4. Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position.
5. Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an.

Astuces

• Indispensable : faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre.
• Très conseillé : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle.
• Pratique : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : Le pèle-tomates Victorinox qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine.
• Variante : dans la recette originale, le Tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légume. Une autre option pour une autre utilisation.