Soupe au pistou : Différence entre versions

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Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.
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Soupe de légumes de saisons et de haricots blanc servie avec une pommade à base de basilic et d'huile d'olive mixés.
  
 
== Auteurs ==
 
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C'est en 1958 qu'après avoir campé aux Saintes-Marie de la mer, nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre recette.
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C'est en 1958 qu'après avoir campé aux Saintes-Marie de la mer, nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre recette qui s'est affinée avec le temps.
  
 
Postée par : Ninette Talou
 
Postée par : Ninette Talou
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* 1 kg de haricots blancs frais ou à défaut 250 g de haricots secs.
 
* 1 kg de haricots blancs frais ou à défaut 250 g de haricots secs.
 
* 1 pincée de bicarbonate de soude
 
* 1 pincée de bicarbonate de soude
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* Ici décrire ingrédient n° 9
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* 1 pot (200 g) de basilic frais
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* Ici décrire ingrédient n° 10
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* Huile d'olive
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* vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.
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* 100 g de comté râpé
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* 4 gousses d'ail rose de Lautrec
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* Sel et poivre du moulin
  
 
==== Préparation ====
 
==== Préparation ====
 
# Faire tremper les haricots sec 12h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure.
 
# Faire tremper les haricots sec 12h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure.
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# Ici, décrire l'étape n°2
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# Laver, éplucher et couper les légumes. Peler les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues.
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# Ici, décrire l'étape n°3
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# Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes, tomates, ail, haricots et le bouquet de queues de basilic. Saler et Cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants.
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# Ici, décrire l'étape n°4
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# Passer les feuilles de basilic au blender avec 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail et 2 tomates et pelée et épépinée. Le résultat doit ressembler à une pommade homogène et onctueuse.
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# vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant un # ou en effaçant des lignes.
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# Servir la soupe. Proposer à part la pommade et le comté râpé que chacun pourra ajouter à sa convenance.
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Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
 
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
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* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Très conseillé'' : Si on a le choix, le basilic "petit vert" à petites feuilles est à privilégier.
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* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Dans l'idéal'' : Je prépare la soupe la veille. Elle est meilleure réchauffée.
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* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : Pour ne rien perdre, je lave le couvercle du blender dans la sauce.
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* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
 
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* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
 
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* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
 
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Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
 
  
 
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
 
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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Un côte du Rhône Terre d'aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)
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==Notes==
 
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[[Catégorie:recette]]
 
[[Catégorie:recette]]
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Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
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[[Catégorie:Potages et soupes]]
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[[Catégorie:Plat principal]]
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[[Catégorie:Végétarien]]

Version du 25 août 2022 à 18:30

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Soupe de légumes de saisons et de haricots blanc servie avec une pommade à base de basilic et d'huile d'olive mixés.

Auteurs

C'est en 1958 qu'après avoir campé aux Saintes-Marie de la mer, nous avons mangé pour la première fois une soupe au pistou à l'hôtel Ollier de Lourmarin. La serveuse nous a alors décrit la recette et en particulier la fameuse pommade, à base de basilic et d'huile d'olive. En rassemblant mes souvenirs, j'ai fini par développer ma propre recette qui s'est affinée avec le temps.

Postée par : Ninette Talou

Contexte

C'est un repas bien adapté au grandes tablées familiales qui nous rassemblent à Sainte Cécile, Neuvy ou Larmor.

La recette

Temps de préparation

  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 8 personnes:

  • 1 oignon
  • 2 belles carottes
  • 2 grosses aubergines
  • 1 poignée de haricots verts
  • 3 ou 4 courgettes
  • 6 belles tomates
  • 1 kg de haricots blancs frais ou à défaut 250 g de haricots secs.
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 1 pot (200 g) de basilic frais
  • Huile d'olive
  • 100 g de comté râpé
  • 4 gousses d'ail rose de Lautrec
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Faire tremper les haricots sec 12h. Égoutter, rincer et cuire en démarrant dans un grand volume d'eau froide non salée. Ajouter le bicarbonate dès la première ébullition. Laisser frémir pendant 3/4 d'heure.
  2. Laver, éplucher et couper les légumes. Peler les tomates, émincer l'oignon, couper les légumes en morceaux de taille moyenne. Laver et éplucher le basilic en ne gardant que les feuilles. Confectionner un petit bouquet avec les queues.
  3. Faire chauffer 3 litres d'eau dans une grande marmite. Dès la première ébullition ajouter les oignons et les carottes, puis les aubergines, haricots verts, courgettes, tomates, ail, haricots et le bouquet de queues de basilic. Saler et Cuire à feu très doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être fondants.
  4. Passer les feuilles de basilic au blender avec 15 cl d'huile d'olive, 4 gousses d'ail et 2 tomates et pelée et épépinée. Le résultat doit ressembler à une pommade homogène et onctueuse.
  5. Servir la soupe. Proposer à part la pommade et le comté râpé que chacun pourra ajouter à sa convenance.

Astuces

  • Très conseillé : Si on a le choix, le basilic "petit vert" à petites feuilles est à privilégier.
  • Dans l'idéal : Je prépare la soupe la veille. Elle est meilleure réchauffée.
  • Pratique : Pour ne rien perdre, je lave le couvercle du blender dans la sauce.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un côte du Rhône Terre d'aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)

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