Poulet aux 40 gousses d’ail

Recette en travaux ! Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs.

Ici faire un résumé rapide qui décrit précisément la recette en quelques mots.

Auteurs

Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...

Postée par : Ici, mettre son nom.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes:

• 1 poulet
• 40 gousses d’ail non pelées
• 10 à 15 cl de vin blanc sec
• 25 à 50 cl de bouillon de volaille
• beurre
• huile blanche
• 1 feuille de laurier
• 1 ou 2 branches de thym
• sel fin et du poivre du moulin

Préparation

1. Séparer 40 belles gousses d’ail (par poulet … cela dit pour le cas où il y en aurait plusieurs) en les laissant en chemise.
2. Saler et poivrer le poulet à l’intérieur, y introduire une feuille de laurier et une ou deux branches de thym.
3. Faire revenir le poulet dans un mélange de beurre et d’huile (juste la quantité nécessaire), pour qu’il soit bien doré sur toutes ses faces, en commençant par un côté, puis l’autre, le dos et enfin le ventre*. Jeter la graisse qui, normalement est brûlée, ou la mettre dans un bol pour la décanter (et la rajouter en fin de cuisson). Remettre un bon morceau de beurre, quand il grésille arroser d’un bon verre de vin blanc (10 à 15 cl), faire réduire le vin, ajouter les gousses d’ail et le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter doucement (ce mijotage peut se faire au four, la cuisson y est plus égale, mais il faut évidemment que le bouton de la cocotte ne soit pas en plastique !). Selon la grosseur de la volaille (ou des volailles) la cuisson demande 1 heure à 1 heure 15 : le poulet est d’autant meilleur qu’il est bien fondant. Veiller surtout à ce qu’il ne brûle pas, pour cela il est bien de te retourner de temps en temps en commençant – là encore – par les côtés. A mi-cuisson (ou avant si l’on voit que la volaille risque d’attacher) ajouter un peu de bouillon de poule chaud. Pour un seul poulet 25 cl doivent suffire, mais si la réduction de la sauce est trop forte on peut mettre progressivement 1/2 litre de bouillon.
4. Lorsque que le poulet est cuit (c’est-à-dire que les articulations se détachent sans effort) le sortir de la cocotte et le découper. Réserver l’ail. Vérifier la sauce : si celle-ci est trop liquide la faire réduire doucement jusqu’à consistance onctueuse, si au contraire il n’y en a plus ou plus assez, verser un peu d’eau chaude dans la cocotte et racler tous les sucs, ajouter au besoin un peu de beurre (ou de la graisse de cuisson récupérée … voire ci-dessus), et, après avoir goûté, compléter suivant les goûts en sel et en poivre. Avec une cuillère ou un pilon, presser les gousses d’ail dans une (assez) grande passoire en recueillant, dans un bol ou directement dans la cocotte, la purée, bien mélanger la sauce, remettre les morceaux de poulet et servir.

Accompagnement

Comme accompagnement de ce plat on peut prévoir soit des tagliatelles (veiller dans ce cas à ce qu’il y ait assez de sauce), soit des pommes de terre (petites ou moyennes) sautées entières également en cocotte et en robe des champs. Mais divers légumes peuvent convenir : fonds d’artichauts, tranches de céleri grillées …

Astuces

• Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
• Très conseillé : Si la préparation, compte tenu du nombre de convives, comporte plusieurs poulets, on les rôtira successivement
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
• Variante : Tout ceci peut être fait à l’avance et réchauffé – doucement – au moment de servir.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

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Notes

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