Bò bún

Plat complet composé de lamelles de bœuf marinées et snackées, de pâtes de riz, de nems frits, de crudités, de salade verte, d'herbes fraîches, servi avec une sauce nuoc nam, ail, sucre et jus de citron.

Auteurs

C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence Lafitte à Serre Boyer. Depuis je suis fan et c'est devenu un classique à la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

La recette que je propose ici n'a rien de traditionnelle, c'est une ré-interprétation à ma façon avec une marinade inspirée du lap de bœuf Thaï. Ce plat peut être préparé pour une grande tablée en disposant tous les ingrédients sur la table. Chacun monte son bò bún dans son bol et l'assaisonne à son goût. Prévoir des nems légumes pour les végétariens.

La recette

Tout pour le bò bún

Chacun son bò bún

Chacun son bò bún

Temps de préparation

• Temps de préparation et marinade : 1 h 20 mn
• Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 500 g de bœuf (tende de tranche)
• 12 nems
• 600 g de pâtes de riz (fraîches si possible)
• 2 carottes
• 1 concombre
• Une salade (laitue, feuille de chêne)
• 500 g de pousses de soja (haricots mungo)
• 200 g de cacahuètes grillées non salées
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de basilic thaï
• 1 botte de ciboule
• 1 ou 2 petits piments thaïlandais frais (ou fraîchement décongelés)
• huile d'olive
• 1 citron vert

Pour la marinade du bœuf :

• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de sauce huître
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
• sel et poivre

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
• 4 cuillères à soupe d'eau tiède
• 8 cuillères à soupe de sauce poisson
• 3 citrons verts
• 3 gousses d'ail
• poivre du moulin

Préparation

1. Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h.
2. Préparer la sauce en diluant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 gousses d'ail finement hachées, le jus de 3 citrons et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson.
3. Si vous utilisez des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 mn dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson.
4. Piler les cacahuètes sans les réduire en poudre. Disposer dans un plat de service.
5. Laver et essorer la salade verte, les pousses de soja, les piments et les herbes. Effeuiller la salade et la menthe. Hacher grossièrement les autres herbes et la ciboule. Éplucher les carottes et le concombre. Couper la carotte en petites lamelles avec un économe et le concombre en tranches fines. Couper un citron vert en 6 quartiers pour la table. Disposer tous ces ingrédients séparément dans des plats de service.
6. Frire les nems dans l'huile (180 °C). Disposer dans un plat de service.
7. Snacker rapidement les lamelles de bœuf à la poêle dans un peu d'huile bien chaude. Disposer dans un plat de service.
8. Cuire les pâtes 1 à 2 mn dans l'eau bouillante. Égoutter immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Si c'est le cas, rincer rapidement avec un peu d'eau froide. Disposer dans un plat de service.
9. Disposer tous les ingrédients devant les convives et donner vos instructions pour que le festin commence !

Astuces

• Indispensable : Bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chauds au moment du service.
• Dans l'idéal : Faire ses nems soi-même.
• Pratique : Plutôt que des assiettes et des couverts, Utiliser des grands bols et des baguettes.
• Variante : Avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux bò bún végétarien.
• Pratique : On trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques.

Qu'est-ce qu'on boit avec ça ?

Plutôt de la bière.