Pâtes fraîches

préparation pour faire ses pâtes soi-même à base de farine, de semoule fine de blé dur et d’œufs.

Auteurs

Laminoir Atlas

Pour ma recette de pâtes fraîches, je m'inspire largement des consignes fournies avec ma machine à pâte italienne de la marque Atlas. Sur les conseils d'Isabelle, j'utilise maitenant 50% de farine et 50% de semoule de blé dur.

Postée par : Bertrand lenclos.

Contexte

C'est toujours une petite aventure de se lancer dans la confection des pâtes fraîches, alors on ne sort pas la machine tous les jours, surtout depuis que les enfants ont quitté la maison... Pourtant le résultat est toujours bluffant.

La recette

La pâte à pâtes

Les morceaux prêts pour l'abaisse

L'abaisse

Séchage des tagliatelles

Séchage des tagliatelles

Temps de préparation

• Temps de préparation : 1 heure
• Temps de séchage : 1 heure
• Temps de cuisson des pâtes : entre 2 mn et 6 mn selon l'épaisseur

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 150 g de farine
• 150 g de semoule fine de blé dur
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Verser la farine et la semoule dans un saladier, faire un puits au milieu pour mettre les œufs et l'huile.
2. Battre les œufs à la fourchette en intégrant progressivement la farine qui est autour jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finir le travail à la main.
3. Au final, la pâte doit être suffisamment souple mais ne doit pas coller aux doigts. si besoin, rectifier avec de l'eau ou de la farine.
4. Filmer et laisser reposer 30 min au frigo.
5. Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Couper la en morceaux de taille moyenne (une petite pomme).
6. Fariner légèrement les rouleaux du laminoir réglé sur l'ouverture maximum (n° 1). Passer un morceau de pâte à travers les rouleaux. Replier l'abaisse sur elle même et recommencer l'opération 5/6 fois jusqu'à obtenir une forme rectangulaire.
7. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 2). Passer de nouveau l'abaisse. Resserrer les rouleaux d'un cran (n° 3). Passer de nouveau l'abaisse. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée.
8. Couper perpendiculairement les abaisses en morceaux d'environ 25cm avant de les passer dans les rouleaux de découpe qui formeront le type de pâte désirées.
9. placer les pâtes sur un torchon et les faire sécher au moins 1 heure, en évitant autant que possible qu'elles ne se touchent entre elles...

Accompagnement

Une sauce bolognaise, une sauce napolitaine ou simplement un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé...

Astuces

• Très conseillé : Choisir une bonne farine paysanne et des œufs bio.
• conseillé : Cuire al dente 2 à 6 mn selon l'épaisseur dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égoutter, servir.
• Dans l'idéal : Sur cette page vous trouverez la procédure officielle (en anglais) pour servir les pâtes. Lecture indispensable !
• Pratique : Les pâtes peuvent se garder une à deux semaines si elle sont conservées dans un endroit frais.
• Variante : Je ne l'ai jamais fait, mais on peut remplacer les œufs par de l'eau.
• Variante : Si on a pas de machine à pâtes, on peut se débrouiller avec un rouleau à pâtisserie et un bon couteau.
• Variante : Un commerçant du marché fait ses pâtes fraîches à la semoule de blé dur et elle sont très bonnes. À tester.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Un vin rouge de la Méditerranée.