Bouffis pommes à l'huile

Terrine de bouffis pommes à l'huile

Bouffi

Salade de harengs saurs, d'oignons et de pommes de terre assaisonnée à l'huile d'olive et au poivre.

Auteurs

Ma version du hareng pommes à l'huile.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

C'est un peu comme des harengs pommes à l'huile, sauf qu'au lieu d'acheter le hareng sous vide en supermarché, on achète un bouffi (hareng saur) chez son poissonnier et on le prépare soi-même. Le résultat est excellent et vaut largement le temps passé à soigneusement éplucher le poisson...

La recette

Oignons de Citou

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 2 bouffis
• 3 oignons
• 800 g de pommes de terre
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

Hareng ouvert

Les filets

1. Choisir des pommes de terre qu'on peut cuire avec la peau. Les nettoyer et les cuire 10 mn en autocuiseur à la vapeur.
2. Couper les harengs en 2 dans le sens de la longueur en insérant votre couteau, de la tête vers la queue, le long de la nageoire dorsale.
3. Ouvrir le hareng. Réserver les œufs et la laitance pour les servir avec un quart de citron et une tranche de pain grillé en même temps que la salade.
4. Se débarrasser des abats, enlever délicatement l’arête centrale et la peau puis tirer les 4 filets. Enlever les arêtes quand vous en voyez, mais arrêtez-vous à temps, il ne faut pas trop manipuler le hareng.
5. Couper les filets en petits morceaux, les oignons en rondelles fines et les pommes de terre épluchées en rondelles moyennes.
6. Disposer dans un saladier. Assaisonner avec de l'huile d'olive et du poivre. Mélanger un minimum. Servir.

Astuces

• Très conseillé : Choisir soigneusement ses ingrédients. Sur la photo ce sont des oignons de Citou, dans l'Aude, doux et sucrés. Une très bonne huile d'olive et un très bon poivre vont vous aider à rendre ce plat inoubliable...