Bò bún : Différence entre versions

De Recettes de famille
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Plat complet composé de lamelles de bœuf mariné et snacké, de pâtes de riz, de nems frits, de crudités, de salade verte, d'herbes fraîches, servi avec une sauce nuoc nam, ail, sucre et citron.  
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Plat complet composé de lamelles de bœuf mariné et snackés, de pâtes de riz, de nems frits, de crudités, de salade verte, d'herbes fraîches, servi avec une sauce nuoc nam, ail, sucre et citron.  
  
 
== Auteurs ==
 
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==== Préparation ====
 
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# Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h.
 
# Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h.
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# Préparer la sauce en diluant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe de d'eau tiède. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 gousses d'ail finement haché et le jus de 3 citron et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson.
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# Préparer la sauce en diluant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe de d'eau tiède. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 gousses d'ail finement haché, le jus de 3 citrons et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson.
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# Laver et essorer la salade verte et les herbes. Effeuiller la salade et hacher grossièrement les herbes et la ciboule, éplucher les carottes et le concombre. Couper la carotte en fine lamelle avec un économe et le concombre en tranches fines. Disposer tous ces ingrédients séparément dans des plats de service.
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# Si vous utiliser des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 mn dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson.
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# Si vous utiliser des pâtes de riz sèches, il faut commencer par les tremper dans l'eau tiède
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# Piler les cacahuètes sans les réduire en poudre. Disposer dans un plat de service.
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# Laver et essorer la salade verte, les pousses de soja, les piments et les herbes. Effeuiller la salade et la menthe. Hacher grossièrement les autres herbes et la ciboule. Éplucher les carottes et le concombre. Couper la carotte en petites lamelles avec un économe et le concombre en tranches fines. Disposer tous ces ingrédients séparément dans des plats de service.
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# Frire les nems dans l'huile (180 °C). Disposer dans un plat de service.
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==== Accompagnement ====
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# Snacker rapidement les lamelles de bœuf à la poêle dans un peu d'huile bien chaude. Disposer dans un plat de service.
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Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
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# Cuire les pâtes 1 à 2 mn dans l'eau bouillante. Égoutter immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Si c'est le cas, rincer rapidement avec un peu d'eau froide. Disposer dans un plat de service.
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# Disposer tous les ingrédients devant les convives et donner vos instructions pour que le festin commence !
  
 
==== Astuces ====
 
==== Astuces ====
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* ''Indispensable'' : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
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* ''Indispensable'' : Bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chaudes au moment du service.
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* ''Très conseillé'' : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
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* ''Dans l'idéal'' : Faire ses nems soi-même...  
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* ''Dans l'idéal'' : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
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* ''Pratique'' : Plutôt que des assiettes et des couverts, Utiliser des grands bols et des baguettes.
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* ''Pratique'' : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
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* ''Variante'' : Avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux Bò Bún végétarien.
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* ''Variante'' : Ici, proposer une variante.
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* ''Pratique'' : On trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques.
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* ''À éviter'' : Ici anticiper une erreur.
 
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
 
==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ====
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Plutôt de la bière.
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Version du 1 janvier 2022 à 18:22

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Plat complet composé de lamelles de bœuf mariné et snackés, de pâtes de riz, de nems frits, de crudités, de salade verte, d'herbes fraîches, servi avec une sauce nuoc nam, ail, sucre et citron.

Auteurs

C'est un plat d'origine vietnamienne que j'ai découvert chez Florence Lafitte à Serre Boyer. Depuis je suis fan et c'est devenu un classique à la maison.

Postée par : Bertrand Lenclos

Contexte

La recette que je propose ici n'a rien de traditionnelle, c'est une ré-interprétation à ma façon avec une marinade inspirée du Lap de bœuf Thaï. Ce plat peut être préparé pour une grande tablée en disposant tous les ingrédients sur la table. Chacun monte son Bò Bún dans son bol et l'assaisonne à son goût. Prévoir des nems légumes pour les végétariens.

La recette

Temps de préparation

  • Temps de préparation et marinade : 1 h 20 mn
  • Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes:

  • 500 g de bœuf (tende de tranche)
  • 12 nems
  • 500 g de pâtes de riz (fraîches si possible)
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • Un salade (laitue, feuille de chêne)
  • 500 g de pousses de soja (haricots mungo)
  • 200 g de cacahuètes grillées non salées
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 bouquet de basilic Thaï
  •  1 botte de ciboule
  • 1 ou 2 petits piments thaïlandais frais (ou fraîchement décongelé)
  • huile d'olive

Pour la marinade du bœuf :

  • 2 gousses d'ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce huître
  • 1 cuillère à soupe de sauce poisson
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
  • sel et poivre

Pour la sauce :

  • 3 cuillères à soupe de sucre de palme, ou à défaut de sucre de canne
  • 3 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 6 cuillères à soupe de sauce poisson
  • 2 ou 3 citrons verts suivant la taille
  • 2 gousses d'ail
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Couper le bœuf en fines lamelles. Mélanger avec l'ail finement haché, les 4 cuillères à soupe de sauce huître, la cuillère à soupe de sauce poisson, la 1/2 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Saler légèrement. Mélanger délicatement à la main, filmer, laisser reposer au frigo pendant 1 h.
  2. Préparer la sauce en diluant 3 cuillères à soupe de sucre dans 3 cuillères à soupe de d'eau tiède. Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce poisson, 2 gousses d'ail finement haché, le jus de 3 citrons et le poivre. Goûter et rectifier pour obtenir un bon équilibre entre l'acidité du citron, la douceur du sucre et le goût de la sauce poisson.
  3. Si vous utiliser des pâtes de riz sèches, il faudra commencer par les faire tremper 20 mn dans l'eau tiède et les égoutter avant cuisson.
  4. Piler les cacahuètes sans les réduire en poudre. Disposer dans un plat de service.
  5. Laver et essorer la salade verte, les pousses de soja, les piments et les herbes. Effeuiller la salade et la menthe. Hacher grossièrement les autres herbes et la ciboule. Éplucher les carottes et le concombre. Couper la carotte en petites lamelles avec un économe et le concombre en tranches fines. Disposer tous ces ingrédients séparément dans des plats de service.
  6. Frire les nems dans l'huile (180 °C). Disposer dans un plat de service.
  7. Snacker rapidement les lamelles de bœuf à la poêle dans un peu d'huile bien chaude. Disposer dans un plat de service.
  8. Cuire les pâtes 1 à 2 mn dans l'eau bouillante. Égoutter immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Si c'est le cas, rincer rapidement avec un peu d'eau froide. Disposer dans un plat de service.
  9. Disposer tous les ingrédients devant les convives et donner vos instructions pour que le festin commence !

Astuces

  • Indispensable : Bien gérer le temps et les cuissons à la fin de la recette pour que les nems, le bœuf et les pâtes arrivent chaudes au moment du service.
  • Dans l'idéal : Faire ses nems soi-même...
  • Pratique : Plutôt que des assiettes et des couverts, Utiliser des grands bols et des baguettes.
  • Variante : Avec des nems de légumes et sans bœuf, on peut transformer ce plat en un délicieux Bò Bún végétarien.
  • Pratique : On trouve facilement tous les ingrédients un peu spécifiques dans les épiceries asiatiques.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Plutôt de la bière.

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