Accras de morue

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Il s'agit de petits beignets frits. Généralement ils sont à la morue ou aux crevettes mais on peut aussi en faire aux légumes. La préparation est rapide. Il faut cependant tenir compte du temps de repos de la pâte et du temps nécessaire pour dessaler la morue. Pressé(e)s ? Optez pour les crevettes

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Auteurs

Recette traditionnelle aux Antilles.

Postée par : JC

Contexte

Plusieurs camps s'opposent : Avec ou sans œufs ? Levure ou bicarbonate ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients

Pour 6 personnes:

• 400g de morue
• 300g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 250g d'eau gazeuse froide
• Piment
• Persil
• Cives ou ciboulette
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• Bois d'inde ou piment de Jamaïque en poudre. Les noms diffèrent mais il s'agit de la même épice.
• vous pouvez agrandir ou diminuer cette liste en ajoutant une * ou en effaçant des lignes.

Préparation

1. Faire tremper la morue la veille ou plus si très salée.
2. Emietter la morue.
3. Hâcher fin le persil, l'oignon, l'échalote, les cives et les épices et les mélanger avec la morue. J'ajoute un peu d'huile d'olive à ce stade.
4. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
5. Ajouter l'eau gazeuse et bien mélanger.
6. Laisser reposer la pâte au moins 4 heures.
7. Frire juste avant de servir de préférence : je préfère utiliser une petite cuillère pour faire de petits accras

Astuces

• Indispensable : Laisser reposer la Pâte au moins 4 heures
• Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
• Dans l'idéal : Si possible laisser préparer la pâte la veille, elle sera plus goûteuse.
• Pratique : Pas forcément besoin d'une friteuse. Une petite casserole peut suffire. La pâte peut être congelée.
• Variante : Remplacer la morue par des crevettes. Ajouter les épices que l'on veut.
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

L'idéal ? Un ti punch bien-sûr !

Notes

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