Allium vinaigrette : Différence entre versions
| Ligne 31 : | Ligne 31 : | ||
==== Préparation ==== | ==== Préparation ==== | ||
| − | # | + | # Nettoyer les Allium et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir. |
| − | # | + | # Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet. |
| − | + | # Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu. | |
| − | # | + | # disposer les Alliums dans le plat de service, saupoudrer de fleur de sel, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil. |
| − | # | ||
==== Accompagnement ==== | ==== Accompagnement ==== | ||
Version du 10 juillet 2020 à 14:40
 |
Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Le poireau vinaigrette était un de nos hors-d’œuvre favoris à Graulhet. Mais maintenant, en saison, il est détrôné par l'Allium vinaigrette dont voici la recette.
Sommaire
Auteurs
l'Allium vinaigrette est une recette que j'ai créée pendant le confinement au printemps 2020. Son nom vient du genre : Allium qui regroupe des plantes monocotylédones de la famille des Amaryllidacées.
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
Au mois d'avril, les jeunes poireaux (Allium ampeloprasum var. porrum), appelés aussi poirette, sont particulièrement tendres et au marché, il côtoient l'oignon nouveau (Allium cepa), l’échalote nouvelle (Allium ascalonicum) et l'aillet (Allium sativum), jeune pousse d’ail d’environ 3 mois. Ils se ressemblent tellement que l'idée m'est venue de les associer dans une recette largement inspirée du Poireau vinaigrette.
La recette
temps de préparation
- temps de préparation : 15 mn
- temps de cuisson : 15/20 mn
ingrédients
Pour 6 personnes:
- Une botte de poireau nouveau
- Une boite d'ognon nouveau
- Une botte d'aillet
- Une botte d’échalote nouvelle
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Une cuillère à café de moutarde de Dijon
- Fleur de sel
- Poivre de Kampot noir fraîchement moulu.
Préparation
- Nettoyer les Allium et réserver un pied d'aillet, un pied d'oignon et un pied d'échalote pour la sauce. Plonger le reste dans l'eau bouillante légèrement salée. Cuire tranquillement à découvert en surveillant avec la pointe du couteau. Quand c'est cuit, égoutter et laisser refroidir.
- Hacher le persil, les pieds d'oignon, d'échalote et d'aillet.
- Confectionner la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, les vinaigres et le poivre fraîchement moulu.
- disposer les Alliums dans le plat de service, saupoudrer de fleur de sel, verser la vinaigrette, les Alliums hachés et le persil.
Accompagnement
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Astuces
- Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : Ici, proposer une variante.
- À éviter : Ici anticiper une erreur.
Si cela ne fait pas sens, effacer certaines lignes ou le chapitre en entier.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Notes
Ci dessous renseigner les catégories en utilisant au maximum une catégorie et un genre déjà existantes dans le site.
