Travers de porc à la Bébert

Un grand classique des soirées Barbecue à Graulhet. Aussi appelé BBQ Ribs.

Auteurs

On trouve beaucoup d'informations sur les origines de cette recette sur ce site : amazingribs.com. L'auteur estime que cette façon de cuire la viande remonte à plusieurs centaines de milliers d'années : "Around one million years ago Homo erectus, the homonid just before Neanderthal man, first tasted cooked meat. (...) In 2007 Israeli scientists at University of Haifa uncovered evidence that early humans living in the area around Carmel, about 200,000 years ago were serious about barbecue."

Je vous propose ici est une adaptation de la recette Tex-mex classique avec ma propre version de la sauce barbecue.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

J'ai mangé mes premiers BBQ Ribs au début des années 80 au Texas Coyote, un restaurant Tex-mex à côté de chez moi, rue Hérold à Paris. J'en garde un souvenir ému et à chaque fois que je cuisine ce plat, je me souviens de cette première fois...

La recette

Travers de porc crus

Les ingrédients de la marinade à Bébert

La marinade en action

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 mn
• Temps de la marinade : 2 h
• Temps de cuisson : 30/40 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 1 kilo de travers de porc.
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail haché fin
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Couper les travers en ne gardant qu'un ou deux os par morceau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Rajouter les travers de porc. Bien mélanger, couvrir et réserver au frigo pendant 2 heures.
2. Cuire lentement au barbecue en maintenant la grille éloignée des braises au maximum. Prenez votre temps, cette cuisson lente donnera un bon goût de fumé et évitera que les travers ne noircissent et soient brûlés.
3. Badigeonner régulièrement les travers au pinceau avec l’excédent de sauce.
4. Les travers sont prêts quand ils sont cuits à cœur et dorés et croustillants à l'extérieur.

Accompagnement

C'est une bonne idée d'accompagner les travers de porcs avec un guacamole et des potatoes.

Astuces

• Indispensable : Choisir des travers assez fins et pas trop charnus. Si il sont trop épais, cela peut être compliqué de les cuire à cœur sans qu'il soient brûlés à l'extérieur.
• Très conseillé : Ne pas les quitter des yeux pendant la cuisson. Éviter à tout prix que les flammes lèchent les travers.
• Variante : En hiver vous pouvez aussi les cuire au four. En mode grill 180 °C pendant 30/35 mn, en surveillant régulièrement...
• Variante : Dans cette recette, Greg Blonder propose une cuisson très lente à 110 °C pendant 5/7 heures. À tester.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Une Margarita bien sur !