Farcis d'été végétariens : Différence entre versions
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(Page créée avec « {{Modèle:En_travaux}} Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de chair de porc, de farce fine de légumes, et d'herbes. == Auteurs == Ma recette de fa… ») |
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| − | Ma recette de farcis | + | Ma recette de farcis sans viande, tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard... |
Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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* 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons | * 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons | ||
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* un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...) | * un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...) | ||
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# Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Couper les intérieurs et les chapeaux en très petits dés... | # Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Couper les intérieurs et les chapeaux en très petits dés... | ||
# Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin. | # Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin. | ||
| − | # Laisser la farce un peu refroidir | + | # Laisser la farce un peu refroidir. Farcir les légumes avec ce mélange. badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures. |
# Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | # Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive. | ||
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* ''Indispensable'' : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis... | * ''Indispensable'' : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis... | ||
* ''Très conseillé'' : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre leur place. | * ''Très conseillé'' : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre leur place. | ||
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==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ==== Qu'est ce qu'on boit avec ça ? ==== | ||
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Version du 8 septembre 2020 à 20:46
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Recette en travaux !
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Cuisson lente de légumes d'été farcis avec un mélange de farce fine de légumes et et d'herbes.
Sommaire
Auteurs
Ma recette de farcis sans viande, tendance 2020, un peu inspirée par Alain Passard...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
Une recette de plus dans la longue séries des variantes de farcis. A noter que pour cette recette il faut s'y prendre au minimum 6 heures à l'avance.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson de la farce fine : 2h
- Temps de cuisson des farcis : 3h
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 4 belles tomates, 4 courgettes moyennes, 4 petits poivrons
- un gros bouquet d'herbes au choix (persil, ciboulette, cerfeuil, etc...)
- 8 gousses d'ail
- 3 oignons moyens
- 4 échalotes
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Hacher très fin échalotes et oignons. Nettoyer et Peler 2 poivrons (avec un Victorinox). Hacher finement (brunoise).
- Nettoyer et évider le reste des légumes d'été en réservant les intérieurs et les chapeaux. Saler légèrement et retourner les tomates pour qu'elles se vident de leur eau. Couper les intérieurs et les chapeaux en très petits dés...
- Faire revenir oignons et échalotes dans un peu d'huile. Quand ils deviennent transparents, ajouter les poivrons. Aux premières colorations déglacer avec une peu d'eau, réduire et ajouter les intérieurs hachés, l'ail, le laurier. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures en surveillant et en mouillant un peu si besoin.
- Laisser la farce un peu refroidir. Farcir les légumes avec ce mélange. badigeonner d'huile d'olive au pinceau et placer au four à 120 °C pendant 3 heures.
- Bien surveiller la cuisson en remouillant régulièrement la surface des légumes avec le jus qui se forme au fond. Si besoin, rajouter un peu d'huile d'olive.
Accompagnement
2 solutions : une céréale (pâtes, riz, ..) ou une salade.
Astuces
- Indispensable : Ici, tout repose sur la qualité des cuissons lentes. La brunoise doit confire à très petit feu sans se dégadrouiller. Les farcis ne doivent ni brûler, ni se dessécher. Pour le gaz j'utilise un diffuseur pour mieux maîtriser le mijotage et j'utilise un thermomètre de four pour rentrer un peu dans l'intimité de mes farcis...
- Très conseillé : Pas de limites pour les herbes, qui peuvent prendre leur place.
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Du vin.
