Confiture d'abricots

Recette de base de la confiture Number One

Auteurs

Pendant des décennies Odette a fourni la maison en confiture d'abricot, jusqu'au jour ou il a fallut prendre le relai...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Dans l'idéal on achète nos Abricots à Montmorin chez Chantal et on profite de notre passage chez Florence à Serre Boyer pour faire nos confitures. Elle accompagne tous mes petits-déjeuners. Virginie l'apprécie aussi mais préfère la confiture de figues. Pour tenir l'année, il nous faut entre 30 et 40 pots d'abricots et autant de figues.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 20 mn
• Temps de macération : 3 heures
• Temps de cuisson : 1 heure
• Temps de mise en pots : 40 mn

Ingrédients

Pour 24 pots moyens :

• 6 kg d'abricots
• 4,2 kg de sucre de canne blond

Préparation

1. Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en 2 ou 4 selon la taille
2. Mélanger avec le sucre dans une grande marmite et laisser macérer pendant 3 heures
3. Cuire 1 heure à petit bouillons à partir de l’ébullition.
4. Éventuellement, écumer à la fin de la cuisson.
5. Stériliser pots et couvercles en les plongeant dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 mn.
6. remplir jusqu'au pas de vis, fermer et retourner les pots immédiatement. Laisser refroidir à l'envers.
7. Stocker la confiture dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Astuces

• Indispensable : Travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge humide avant de visser le couvercle.
• À éviter : Ne pas écumer en cours d’ébullition. À ce stade "l’écume contient une forte concentration de pectine, cette substance qui va permettre à votre confiture de prendre et de s’épaissir". En ce qui nous concerne, il y a tellement peu d'écume à la fin de la cuisson que nous ne prenons pas la peine de l'enlever.
• Variante : Cette recette fonctionne aussi pour les figues que nous avons la chance de récolter en grand nombre tous les étés dans notre jardin;