Lasagnes bolognaises d'Odette

Un grand classique de la cuisine italienne, dans une version respectueuse de la tradition.

Recette manuscrite des lasagnes bolognaise par Odette Lenclos

Auteurs

C'est une recette que ma mère à compilée en s’inspirant de la bolognaise de Michel Oliver et de sa propre recette de béchamel. Pour le reste tout dépend si on utilise des lasagnes pré-cuites ou non, ou encore des pâtes fraîches. Je me suis permis d'apporter quelques modifications à la sauce pour la rendre ce ragù bolognese encore plus gourmand...

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

Je ne suis pas très fan de lasagnes, mais il faut avouer que cette recette pourrait finir par me réconcilier avec ce plat.

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 40 mn
• Temps de cuisson total : 2 h 30 mn

Ingrédients

Pour 4 personnes:

Pour la bolognaise :

• 200 gr de bœuf haché
• 100 gr de pancetta
• 2 oignons
• 2 branches de persil
• 1 branche de céleri
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 4 tomates de saison ou à défaut un bocal de tomata ou en dernier recourt une boite de tomates pelées (250g)
• 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, un bouquet de sauge.
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à soupe de sucre
• Sel, poivre du moulin
• 10 cl de vin rouge

Pour la béchamel :

• 20 gr de beurre
• 1 petite cuillère à soupe de farine
• 250 gr de lait froid
• Sel et poivre du moulin

Pour les lasagnes :

• 300 gr de lasagne à cuire (ou pré-cuites)
• 100 gr de gruyère (un bon comté ou un bon emmental selon votre goût)
• 100 gr de parmesan

Préparation

1. commencer par la bolognaise : Hacher les oignons, le céleri et une branche de persil. Faire revenir la pancetta coupée en petits dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons, le céleri, le persil et la 1/2 cuillère à soupe de sucre. Quand les oignons ont blondis, déglacer au vin rouge. Laisser réduire. Ajouter l'ail écrasé, le concentré de tomate, les tomates pelées, épépinées et concassées, les herbes et le bœuf haché.
2. cuire à feu doux pendant 2 heures en mouillant si besoin au fur et à mesure. La sauce doit avoir un aspect et une consistance de confiture.
3. Faire la béchamel : Faire fondre le beurre. Jeter la farine et remuer pendant quelques minutes. Avant que le roux se teinte, jeter tout le lait froid d'un coup. Tourner jusqu'à ébullition. Baisser le feu. Saler et poivrer. Cuire doucement en remuant 5 à 6 mn.
4. Dresser les lasagnes : Faire cuire les lasagnes. Égoutter, rafraîchir rapidement à l'eau froide, égoutter de nouveau et sécher sur un linge (Si les lasagnes sont pré-cuites, sauter l'étape précédente). Dans un plat à four, commencer par une couche de pâte, puis étaler une couche de bolognaise, une couche de parmesan, une couche de béchamel, une couche de gruyère. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
5. Cuire au four à 180 °C pendant 1/2 heure. En fin de cuisson passer 5 mn sur grill pour gratiner le fromage.

Accompagnement

On peut éventuellement servir les lasagnes accompagnées d’une salade verte.

Astuces

• Dans l'idéal : Faire ses lasagnes fraîches maisons pendant que la bolognaise cuit : 2 œufs, 200 gr de farine, une pincée de sel et un rouleau à pâtisserie et le tour est joué.
• Conseillé : si vous utilisez des lasagnes fraîches passer les 30 secondes max à l’eau bouillante avant le dressage.
• Variante : En supprimant la Pancetta et le bœuf haché, on fait de très bonnes lasagnes à la tomate végétariennes. Dans ce cas on peut rajouter une bonne cuillère à café de Bouillon de légumes bio déshydraté en début de cuisson de la sauce pour corser un peu le goût.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Est que ça ne serait pas le moment de tester un vin Italien ? Chianti, Lambrusco. Sinon, rester dans la Méditerranée avec un vin de corse rouge AOC.