Brandade de morue : Différence entre versions
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# La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | # La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | ||
# Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | # Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | ||
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# Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | # Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | ||
# Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | # Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | ||
Version du 14 août 2023 à 18:16
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.
Sommaire
Auteurs
Postée par : Pierre Mégrot.
Contexte
Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre !
La recette
Temps de préparation
- Trempage : 24 h
- Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 600 g de morue salée
- 40 cl huile d'olive
- 40 cl de lait
- 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation
- La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
- Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
- Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau.
- Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
- Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
- Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
- Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
En accompagnement
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron.
Astuces
- Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée.
- Variante : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
- Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
- À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment.
Ce qu'on boit avec ça
Un Cairanne blanc de la maison Richaud.
