Brandade de morue : Différence entre versions
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Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | ||
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# La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | # La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | ||
| − | # Égoutter et pocher la morue 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | + | # Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. |
| − | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter | + | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter en enlevant soigneusement les arrêtes et la peau. |
# Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | # Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | ||
# Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | # Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | ||
| − | # Ajouter progressivement l'huile et le lait | + | # Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes dans la casserole en remuant et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse. |
| − | # Ajouter l'ail haché très finement | + | # Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. |
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | + | On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. | |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| − | * '' | + | * ''Conseillé'' : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue est entièrement écrasée. |
| − | + | * ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | |
| − | + | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment. | |
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==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
Version du 8 août 2023 à 17:26
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Recette en travaux !
Cette page est en travaux. Probablement peu lisible, elle peut contenir des incohérences, des phrases incomplètes et des erreurs. |
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.
Sommaire
Auteurs
Ici décrire l'historique et les origines de cette recette. D'où elle vient, qui l'a modifiée, transmise, etc...
Postée par : Pierre Mégrot.
Contexte
Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?
La recette
Temps de préparation
- Trempage : 24 h
- Préparation : 1 h
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
Pour 8 personnes :
- 600 g de morue salée
- 40 cl huile d'olive
- 40 cl de lait
- 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation
- La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
- Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
- Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter en enlevant soigneusement les arrêtes et la peau.
- Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
- Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
- Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes dans la casserole en remuant et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
- Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
En accompagnement
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés.
Astuces
- Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue est entièrement écrasée.
- Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
- À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goutter pour stopper le trempage au bon moment.
Ce qu'on boit avec ça
Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Notes
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