Jiaozi au porc et à la ciboule : Différence entre versions
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Postée par : Bertrand Lenclos. | Postée par : Bertrand Lenclos. | ||
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| − | # Faire revenir l'ail et le gingembre, puis le porc en détachant les morceaux. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Ajouter le soja | + | # Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant les morceaux. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin. Ajouter le soja, l'huile de sésame et 5 cl d'eau. |
# Réduire jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc. | # Réduire jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc. | ||
# Hacher la ciboule. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver. | # Hacher la ciboule. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver. | ||
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# Enlever le couvercle et forcer le feu pour faire griller les vapeurs. Servir. | # Enlever le couvercle et forcer le feu pour faire griller les vapeurs. Servir. | ||
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| − | + | Proposer une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée en accompagnement. | |
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Version du 20 décembre 2022 à 12:57
Petit chausson à la farine de blé fourré avec un mélange de porc au caramel et de ciboule, frit dans la poêle puis déglacé avec un peu d'eau.
Sommaire
Auteurs
Plusieurs inspirations m'ont permis d'aboutir à cette recette : le porc au caramel tel que le cuisinait Isabelle lors de son passage à Graulhet, les Gyosa japonais dégustés au restaurant...
Postée par : Bertrand Lenclos.
La recette
Temps de préparation
- Préparation : 1 h
- Cuisson de la farce : 1 h
- Cuisson des jiaozi : 5 min
Ingrédients
Pour 2 personnes (8 jiaozi) :
- 8 feuilles de wonton frais
- 100 g de chair de porc
- 25 g de ciboule
- 7 g de sucre de palme
- 4 g ail
- 4 g de gingembre
- 1 cuillère à soupe de vin chinois
- 1 cuillère à soupe de soja clair
- 1 cuillère à café d'huile noir de sésame
- poivre blanc
Préparation
- Faire revenir dans un peu d'huile chaude l'ail et le gingembre finement hachés, puis le porc en détachant les morceaux. Ajouter le sucre, quand ça commence à attacher déglacer au vin chinois. Laisser frémir pendant quelques minutes jusqu'à évaporation du vin. Ajouter le soja, l'huile de sésame et 5 cl d'eau.
- Réduire jusqu'à disparition du liquide et coloration du porc.
- Hacher la ciboule. Mélanger hors du feu avec la farce au porc et le poivre blanc. Réserver.
- Fabriquer les chaussons avec la farce.
- Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, faire dorer les chaussons d'un seul côté. Ajouter l'eau à mi-hauteur, couvrir et cuire doucement jusqu'à évaporation de l'eau.
- Enlever le couvercle et forcer le feu pour faire griller les vapeurs. Servir.
En accompagnement
Proposer une sauce soja vinaigrée et une sauce chili sucrée en accompagnement.
Astuces
- Pratique : Les wonton s'achètent au rayon frais des épiceries asiatiques. On peut aussi les faire soi-même, mais je n'ai jamais essayé...
