Tourin à l'ail rose de Lautrec

Soupe à l'ail rose de Lautrec.

Auteurs

Nicole finalise son Tourin à l'ail à Sainte-Cécile

Cette recette m'a été transmise par tante Germaine la tante de Jean-François, lot-et-garonnaise de cœur.

Postée par : Nicole Mégrot

Contexte

Une recette que je fais plutôt en hiver, à Morsang, pour au moins une dizaine de convives.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h minimum

Ingrédients

Tourin à l'ail sur le feu

Pour 10 personnes :

• 2 têtes d'ail rose de Lautrec
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de crème
• 2 cuillères à soupe de farine
• 4 l d'eau
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin

Préparation

La préparation œufs et crème

1. Éplucher et hacher l'ail. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse et commence à roussir.
2. Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine. Faire un roux. Quand la farine et l'ail sont bien amalgamés, ajouter petit à petit 4 litres d'eau sans cesser de remuer.
3. Porter à ébullition, saler, poivrer puis cuire à feu doux pendant 1 heure.
4. 5 minutes avant de servir, mélanger vigoureusement les œufs et la crème fraîche dans un bol.
5. Sur le feu, verser cette préparation et mélanger délicatement au fouet. Servir immédiatement.

Astuces

• Indispensable : ne pas fouetter trop vigoureusement les œufs et la crème dans la soupe. L'objectif est d'obtenir un aspect filamenteux avec les blancs coagulés.
• Très conseillé : si vous avez le temps, ne pas hésiter à faire mijoter la soupe pendant plus longtemps, 2 heures ou plus.
• Variante : les soirs d’hiver où l'on a envie d'avoir bien chaud, on peut rajouter des croûtons aillés.

Notes

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