Bouillon de volaille : Différence entre versions
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| − | # | + | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés. |
| − | # | + | # Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. |
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Version du 20 juillet 2020 à 13:17
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Recette en travaux !
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Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs.
Sommaire
Auteurs
Recette inspirée par Alain Ducasse[1]
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15mn
- Temps de cuisson : 2h 15mn
Ingrédients
- Une carcasse de poulet
- Un oignon
- Une carotte
- Une branche de céleri
- Thym, Laurier
- 10 gr de poivre blanc
- Une cuillère à café de sel
Préparation
- Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
- Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
- Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.
Accompagnement
Ici proposer un accompagnement. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.
Astuces
- Indispensable : Ici, proposer une astuce indispensable pour la réussite de la recette.
- Très conseillé : Ici, proposer une astuce très conseillée pour la réussite de la recette.
- Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
- Pratique : Ici, proposer une astuce pratique pour la réussite de la recette.
- Variante : Ici, proposer une variante.
- À éviter : Ici anticiper une erreur.
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Notes
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