Carottes Vichy

Carottes cuites à couvert dans de l'eau de Vichy et du beurre

Auteurs

Il y a pléthore de recettes de ‘’Carottes Vichy’’, qui ne sont en fait que des carottes au jus, carottes mijotées plus ou moins longtemps. Ce qui fait la différence dans ma préparation c’est que les carottes sont effectivement cuites dans de l’eau de Vichy et prennent de ce fait un goût inimitable. D’autre part, pour que les carottes soient moelleuses, sans être pour autant réduites en purée, la cuisson doit être conduite lentement et à l’étouffée. Il faut donc goûter le plat pour savoir quand le résultat voulu est atteint.

Postée par : Pierre Mégrot

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 20/25 min

Ingrédients

Pour 5 personnes:

• 1 kg de carottes
• 1/2 litre d'eau de Vichy
• 20 g de beurre
• 1 botte de persil
• Poivre du moulin

Préparation

1. Couper les carottes en rondelles régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur (prendre de préférence des carottes pas trop grosses), si elles ne sont pas nouvelles les livres de cuisine suggèrent de commencer par les blanchir, c'est-à-dire les plonger dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à reprise de l'ébullition, puis les égoutter, cela dit j'ai toujours cherché à avoir des carottes bien fraîches pour sauter cette étape !
2. Les carottes étant dans la sauteuse ajouter une feuille de laurier, couvrir d'eau de Vichy (sans préférence pour la source) jusqu'à hauteur, poivrer, disposer quelques noisettes de beurre et poser dessus une feuille de papier cuisson.
3. Cuire doucement le temps nécessaire pour que les légumes soient bien fondants. Une bonne partie du liquide s'est évaporée, mais pas tout … au cas où il en manquerait en cours de cuisson il faudrait en rajouter un peu, mais si celle-ci a été conduite à frémissement cela ne devrait pas se produire.
4. Si l'on aime, il reste à parsemer le tout de persil juste haché. Et à déguster les carottes... et le jus.

Accompagnement

Ce plat qui se suffit à lui-même peut aussi être un excellent accompagnement pour un rôti, de veau ou de porc.

Astuces

• Variante : On peut remplacer l'eau de Vichy par de l'eau pure et du bicarbonate de soude, car ce sont les sels de Vichy qui donnent du goût à ce plat. Mais c'est beaucoup moins poétique !.
• Variante : Au bout de 20 min de cuisson, vérifier régulièrement la consistance des carottes.

Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

ce plat étant légèrement sucré (bien qu’il n’y ait pas du tout de sucre ajouté) un blanc sec convient bien, mais si les carottes accompagnent une viande c’est elle qui détermine le vin.