Côtes de porc sauce BBQ

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Sauce à base de purée de tomate, Worcestershire sauce, ail, sauce soja, herbe, piments, vinaigre et miel destinée principalement à la cuisson des côtes ou travers de porc.

Auteurs

Postée par : Pierre Mégrot.

Contexte

Ici donner des anecdotes personnelles ou familiales liées à la recette : À quelle occasion ce plat est-il préparé ou partagé ? Sa préparation a-t-elle dans le passé donnée lieu à des anecdotes drôles ou insolites ou à des polémiques ?

La recette

Temps de préparation

• Temps de préparation :
• Temps de cuisson :

Ingrédients

Pour 4 personnes:

• 200 g de purée de tomates
• 3 cuillères à soupe de Worcestershire sauce
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 belles gousses d’ail
• 3 cuillères à café d'herbes séchées et mixées
• 2 petits piments doux
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 10 cl de miel

Préparation

1. Dans un bol mélanger la purée de tomates, la Worcestershire sauce et la sauce soja. Bien écraser l’ail et passer au mixeur (le plus finement que possible) les herbes aromatiques dont on dispose (thym, laurier, romarin, sarriette, origan, sauge …), hacher les piments s’il y a lieu (même doux il vaut mieux les épépiner auparavant). Ajouter ail et herbes au mélange précédent ainsi que le vinaigre et le miel (si celui-ci est un peu épais, quelques secondes aux micro-ondes suffisent à le liquéfier). Bien mêler le tout.
2. Si cette sauce est prévue pour la cuisson d'une viande, Côtes ou travers de porc par exemple, saler les morceaux de viande au sel fin et après les avoir disposées dans un plat allant au four, si possible en une seule couche, verser la sauce américaine et cuire pendant une heure à 200° (four préchauffé) en les retournant 2 ou 3 fois.
3. Si cette sauce est prévue en accompagnement, il convient de la cuire pendant au moins ½ heure (en surveillant bien car le miel a tendance à mousser !)

Accompagnement

Des pommes de terre cuites au four dans leur peau vont très bien avec cette sauce.

Astuces

• Très conseillé : à défaut de piments frais, prendre du piment d’Espelette et du piment de Cayenne (doser selon le goût … et même un peu plus ! il est d’ailleurs plus facile de contrôler la force avec du piment en poudre qu’avec du piment frais)
• Dans l'idéal : Ici, proposer une astuce idéale pour la réussite de la recette.
• Pratique : À la place du miel, la recette américaine utilise de la mélasse… mais ce n’est pas facile à trouver.
• Variante : On peut remplacer la purée de tomate par du coulis de tomate
• À éviter : Ici anticiper une erreur.

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Qu'est ce qu'on boit avec ça ?

Ici, faire une proposition d'association met/boisson. Si cela ne fait pas sens, effacer ce chapitre.