Bouillon de volaille : Différence entre versions
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| − | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés. | + | # Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés. |
# Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | # Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures. | ||
# Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | # Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse. | ||
Version du 4 janvier 2022 à 20:15
Bouillon obtenu par ébullition d'une carcasse de poulet et d'une garniture aromatique.
Sommaire
Auteurs
Recette inspirée par Alain Ducasse[1]
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
Une recette simple de bouillon de volaille pour arrêter définitivement d’acheter des tablettes industrielles bourrées d’additifs et trop salées. À la maison, on utilise la carcasse du poulet du dimanche pour confectionner notre bouillon de volaille. Il peut servir de base à beaucoup de recettes : soupe thaï, risotto, poule au pot, sauce ou potage, etc...
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 15 mn
- Temps de cuisson : 2 h 15 mn
Ingrédients
- 1 carcasse de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Thym, Laurier, persil
- 10 g de poivre blanc
- 1 cuillère à café de gros sel
Préparation
- Faire bouillir la carcasse coupée en morceaux dans 2 litres d’eau pendant 15 mn en démarrant à l’eau froide. Écumer régulièrement pour débarrasser le bouillon des impuretés.
- Ajouter les légumes lavés et grossièrement coupés, les aromates, le sel et le poivre. Cuire à petit feu pendant 2 heures.
- Enlever la carcasse, les légumes et les aromates à l’écumoire. Passer le bouillon au chinois fin. Laisser refroidir. Placer au frigo quelques heures pour que la graisse se solidifie. Jeter cette graisse.
Astuces
- Très conseillé : Si vous n’utilisez pas votre bouillon rapidement, vous pouvez le congeler dans des pots de yaourt ou des bacs à glaçons.
- Conseillé : Garder quelques louches de bouillon et re-utiliser les légumes pour confectionner une soupe. Cuire une ou deux pommes de terre dans le bouillon, ajouter les légumes du bouillon. Mixer ou passer au moulin.
