Jardinière de légumes de printemps : Différence entre versions
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| − | En cuisine classique, les légumes de la jardinière sont cuits à l'anglaise (à l'eau bouillante salée) et liés au beurre. Rien de tout ça dans cette recette. Ici les légumes sont cuits à l'étouffé dans une cocotte en fonte. On ne rajoute surtout pas d'eau, | + | En cuisine classique, les légumes de la jardinière sont cuits à l'anglaise (à l'eau bouillante salée) et liés au beurre. Rien de tout ça dans cette recette. Ici les légumes sont cuits à l'étouffé dans une cocotte en fonte. On ne rajoute surtout pas d'eau, la vapeur d'eau qui s'échappe Des légumes en chauffe se condense sous le couvercle de la cocotte et retombe sur la jardinière pour l'empêcher d'attacher. Les légumes cuisent doucement dans leur jus et gardent toute leur saveur. |
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Version du 21 mai 2021 à 20:38
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Recette en travaux !
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Petits pois frais, carottes et navets nouveaux, aillet et oignons de printemps cuits à l'étouffé.
Sommaire
Auteurs
J'ai toujours vu ma mère cuire ses petits légumes de cette manière. Je perpétue la tradition familiale... Seule différence, je n'utilise pas de beurre...
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte
En cuisine classique, les légumes de la jardinière sont cuits à l'anglaise (à l'eau bouillante salée) et liés au beurre. Rien de tout ça dans cette recette. Ici les légumes sont cuits à l'étouffé dans une cocotte en fonte. On ne rajoute surtout pas d'eau, la vapeur d'eau qui s'échappe Des légumes en chauffe se condense sous le couvercle de la cocotte et retombe sur la jardinière pour l'empêcher d'attacher. Les légumes cuisent doucement dans leur jus et gardent toute leur saveur.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 30 mn
- Temps de cuisson : de 30 à 40mn
Ingrédients
Pour 4 personnes:
- 300 gr de jeunes carottes
- 300 gr de navets nouveaux
- 600 gr de petits pois frais
- 150 gr d'aillet ou 5 gousses d'ail frais
- 150 gr d'oignon blanc de printemps
- Huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Écosser les petits pois, éplucher et laver les légumes.
- Couper les navets et les carottes en petits bâtonnets de 3 cm de longueur et 4mm de section
- Hacher grossièrement l'oignon et l'aillet. Faire suer à la cocotte en fonte dans l'huile d'olive chaude et le sucre.
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Accompagnement
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Astuces
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Notes
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