Tomata : Différence entre versions
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# Cuire à petit bouillon pendant 30 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache. | # Cuire à petit bouillon pendant 30 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache. | ||
# Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 mn dans une grande gamelle d'eau bouillante. | # Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 mn dans une grande gamelle d'eau bouillante. | ||
| − | # Sortir | + | # Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec de le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles en évitant de les salir avec la tomate. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position. |
| − | # Les ranger à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | + | # Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
* ''Indispensable'' : Faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre. | * ''Indispensable'' : Faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre. | ||
* ''Très conseillé'' : Au moment de la mise en pot, travailler proprement sur un plan de travail bien nettoyé. | * ''Très conseillé'' : Au moment de la mise en pot, travailler proprement sur un plan de travail bien nettoyé. | ||
| − | + | * ''Pratique'' : Pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine. | |
| − | * ''Pratique'' : | + | * ''Variante'' : Dans la recette originale, le Tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légume. Une autre option pour une autre utilisation. |
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Version du 11 juillet 2020 à 14:47
Recette tarnaise de Conserve de tomates.
Sommaire
Auteurs
J'ai découvert cette recette en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".[1] J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier l'utilisation du tomata dans de futures recettes.
Postée par : Bertrand lenclos
Contexte
Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1 juillet au 15 octobre. Grace au Tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 2 heures
- Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients
Pour 2 personnes pendant 1 an :
- 10 kilos de belles tomates de saison
Pour les conserves
- 30 à 40 pots de confitures vides et propres
Préparation
- Laver et peler les tomates. Les couper en gros dés puis les verser dans une grande cocotte.
- Cuire à petit bouillon pendant 30 mn. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache.
- Stériliser les pots de confitures et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 mn dans une grande gamelle d'eau bouillante.
- Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec de le coulis de tomate encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles en évitant de les salir avec la tomate. Retourner les pots. Laisser refroidir 24h dans cette position.
- Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an.
Astuces
- Indispensable : Faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre.
- Très conseillé : Au moment de la mise en pot, travailler proprement sur un plan de travail bien nettoyé.
- Pratique : Pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : Le pèle-tomates Victorinox qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine.
- Variante : Dans la recette originale, le Tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légume. Une autre option pour une autre utilisation.
Notes
- ↑ Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud
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