Sauce bolognaise de Bébert : Différence entre versions
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Version du 27 août 2020 à 12:53
Ma recette de la Bolognaise
Sommaire
Auteurs
Je ne sais pas si cette recette serait validée par un ou une cuisinière de la région de Bologne, mais si j'en crois ce blog : " En Italie, on dit « ragù alla bolognese ». C’est un ragoût (...)".[1] . Ce qui me fait penser que ma recette ne doit pas être loin de l'esprit original de ce plat Italien.
Postée par : Bertrand Lenclos
Contexte
C’est le genre de plat que j'aime bien laisser mijoter doucement sur la cuisinière à bois pendant des heures. Pour un plat servi à 20h, j'attaque à 16h. En 1/2 heure le ragout est lancé. Je peux retourner travailler dans mon bureau en n'oubliant pas de surveiller le mijotage de temps en temps.
La recette
Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 mn
- Temps de cuisson : 30 mn
- Temps de mijotage : 3 heures minimum
Ingrédients
Pour 6 personnes:
- 300 g de porc haché
- 300 g de bœuf haché
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 6 belles tomates de saison ou un bocal de Tomata hors saison.
- 15 cl de vin rouge
- Thym et laurier
- huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- Un cuillère à café de bouillon de légumes bio déshydraté
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Faire revenir les oignons avec le sucre dans un peu d'huile modérément chaude. Quand les oignons sont transparents ajouter le céleri puis la carotte coupés en petit dés. Laisser blondir. Forcer le feu. Libérer le centre de la poêle en repoussant les légumes sur les bords. Ajouter le porc par le milieu en plusieurs fois pour le faire dorer à feu vif. Faire pareil avec le bœuf. Remélanger tous les ingrédients et maintenir le feu jusqu'à ce que la viande commence à attacher et que les oignons caramélisent légèrement.
- Déglacer avec le vin rouge. Réduire jusqu'à évaporation du vin.
- Verser le tomata (ou les tomates fraîches pelées concassées), l'ail haché, le thym, le laurier et la cuillère à café de bouillon de légumes bio déshydraté. Bien mélanger, poivrer, saler modérément et cuire à petit feu pendant 20mn.
- Placer sur un plaque chaude ou sur un feu réglé au minimum pour faire mijoter pendant 2 à 3 heures. Au besoin, mouiller un peu au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.
Accompagnement
"la question est de savoir si la bolognaise peut être mangée avec des spaghettis. «Ils ne mangent même pas de spaghettis à Bologne», explique l’historienne de la cuisine Linda Pelaccio. «Ils mangent des pâtes plus larges.» Selon elle, les préférences vont aux tagliatelles"[2]. Ceci étant dit, personnellement, c’est avec les spaghettis que je je préfère manger ma Bolo.
Astuces
- Variante : Si on utilise un oignon naturellement sucré, comme l'oignon de Lézignan ou mieux encore l'oignon doux de Citou, pas besoin de rajouter de sucre.
- Variante : Ici, la recette officielle le la Bolognaise selon l'académie du cuisine Italienne.[3]
- Variante : On remarque dans la recette officielle qu'il n'y a ni ail, ni bouquet garni, que le porc haché est remplacé par la Pancetta[4] et qu'une crème de cuisson composée d'un litre entier de lait est ajoutée à la fin. À tester. Je trouve quand même un peu bizarre que dans cette recette, on propose une version avec du triple concentré de tomate...
- Variante : Sur cette pagevous trouverez plusieurs grands chefs italiens qui décrivent en détail leur version du ragù bolognese[5]. Très instructif !
Qu'est ce qu'on boit avec ça ?
Un vin rouge du sud
