Oeufs au vin : Différence entre versions

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Œufs pochés dans du vin rouge, nappés avec la sauce de cuisson liée au beurre manié.
  
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Recette originaire de Treigny en Puisaye (Yonne)
 
 
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Famille Mégrot
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Recette de : la famille Mégrot.
  
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Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette).
  
 
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Recette familiale transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).
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Recette familiale originaire de Treigny en Puisaye (Yonne) transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).
  
 
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==== Temps de préparation ====
 
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* Temps de préparation : pour 4 personnes "petit mangeur" 40 minutes
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* Préparation : 30 min
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* Temps de cuisson : 40 minutes
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* Cuisson : 40 min
  
 
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Pour 4 personnes:
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Pour 4 personnes "petits mangeurs" :
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* 1/2 litre de bon vin rouge
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* ½ litre de bon vin rouge
 
* 1 petit verre d'eau
 
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* 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
 
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* 1 feuille de laurier
 
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* 8 oeufs
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* 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
 
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* 1 peu de farine (très peu)
 
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# Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes
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# Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes dans une marmite ou une casserole.
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# Y pocher les oeufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "oeufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir))
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# Y pocher les œufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "œufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir). Selon la taille du récipient on peut faire pocher plusieurs œufs à la fois.
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# Mettre les oeufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four  
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# Mettre les œufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide.
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# Quand tous les oeufs sont cuits, mettre dans le vin, du sel et du poivre (pas avant, car le blanc d'oeuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny)en cuisant,le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les oeufs.
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# Quand tous les œufs sont cuits, poivrer et saler le vin. Pas avant, car le blanc d’œuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny) en cuisant, puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les œufs.
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Si on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat au four maintenu à 60°. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses oeufs la veille ou dès le matin et au moment de la consommation, faisait chauffer le vin et le versait sur le oeufs qui étaient restés sur la plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les oeufs moelleux .
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# Si l'on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat contenant les œufs au four maintenu à 60 °C et verser la sauce au vin réchauffée au moment de servir. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses œufs la veille ou le matin et au moment du repas, faisait chauffer le vin, le versait sur les œufs qui étaient restés sur le plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les œufs moelleux.
  
 
==== Astuces ====
 
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* ''Indispensable'' : ne saler qu'à la fin de la cuisson des oeufs
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* ''Indispensable'' : ne saler qu'à la fin de la cuisson des œufs.
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* ''Conseillé'' : les quantités doivent être adaptées au nombre d’œufs à cuire, certains convives étant preneurs de 3, voire 4 œufs.
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* ''Important'' : ne pas confondre les "œufs au vin" avec les "œufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.
  
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Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.
 
Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.
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Les quantités doivent être adaptées au nombre d'oeufs à cuire. Ne pas confondre les "Oeufs au vin" avec les "Oeufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.
 
  
 
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Version actuelle datée du 17 novembre 2022 à 13:14

œufs au vin

Œufs pochés dans du vin rouge, nappés avec la sauce de cuisson liée au beurre manié.

Auteurs[modifier]

Recette de : la famille Mégrot.

Postée par : Ninette Talou (en vrai, le prénom est Marie-Bernadette).

Contexte[modifier]

Recette familiale originaire de Treigny en Puisaye (Yonne) transmise de mère en fille depuis 3 générations (au moins).

La recette[modifier]

Les œufs en cuisson

Temps de préparation[modifier]

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 40 min

Ingrédients[modifier]

Pour 4 personnes "petits mangeurs" :

  • ½ litre de bon vin rouge
  • 1 petit verre d'eau
  • 4 ou 5 gousses d'ail épluchées
  • 1 feuille de laurier
  • 8 œufs
  • 1 morceau de beurre (10 à 15 g)
  • 1 peu de farine (très peu)
  • sel
  • poivre

Préparation[modifier]

  1. Faire cuire les 4 premiers ingrédients 15 à 20 minutes dans une marmite ou une casserole.
  2. Y pocher les œufs environ 3 minutes en rabattant le blanc sur le jaune pour avoir une forme ramassée (on appelle parfois cette recette "œufs en couille d'âne" donc vous voyez la forme que ça doit avoir). Selon la taille du récipient on peut faire pocher plusieurs œufs à la fois.
  3. Mettre les œufs pochés au fur et à mesure dans un plat allant au four en les prélevant délicatement avec une écumoire pour ne pas crever le jaune qui doit rester liquide.
  4. Quand tous les œufs sont cuits, poivrer et saler le vin. Pas avant, car le blanc d’œuf se dégadrouillerait (c'est un mot de Treigny) en cuisant, puis ajouter le morceau de beurre manié avec la farine, faire cuire quelques minutes. Verser sur les œufs.
  5. Si l'on ne consomme pas tout de suite cette préparation on peut mettre le plat contenant les œufs au four maintenu à 60 °C et verser la sauce au vin réchauffée au moment de servir. Ma mère estimant que la cuisine au vin était bien meilleure réchauffée, faisait ses œufs la veille ou le matin et au moment du repas, faisait chauffer le vin, le versait sur les œufs qui étaient restés sur le plat, puis réchauffait le tout modérément pour garder les œufs moelleux.

Astuces[modifier]

  • Indispensable : ne saler qu'à la fin de la cuisson des œufs.
  • Conseillé : les quantités doivent être adaptées au nombre d’œufs à cuire, certains convives étant preneurs de 3, voire 4 œufs.
  • Important : ne pas confondre les "œufs au vin" avec les "œufs en meurette" recette beaucoup plus sophistiquée et moins ravigotante.

Ce qu'on boit avec ça[modifier]

Du bon vin rouge, pas nécessairement le même que celui de la cuisson.

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