Onigiri au shizo rouge : Différence entre versions
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Version actuelle datée du 8 janvier 2024 à 08:31
Boulettes de riz vinaigré assaisonnées au shizo rouge.
Sommaire
Auteurs[modifier]
C'est une recette que j'ai apprise par Amina.
Postée par : Léon Lenclos
Contexte[modifier]
Les onigiris au shizo rouge, j'ai découvert ça au restaurant où travaillait Amina : Bacabon (à Charonne, Paris). Le chef de ce restaurant japonais préparait les onigiris sans algue et avec du riz non-vinaigré ! Ensuite Amina a fait des onigiris au shizo rouge à la maison mais comme des onigiris classiques : avec du riz vinaigré et de l'algue nori. Cette recette est vite rentrée dans mon top 10 de mes choses préférées à manger au monde.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 20 min
Ingrédients[modifier]
Pour 10 boulettes :
- 400 g de riz à sushi
- 125 g de vinaigre de riz blanc japonais
- 55 g de sucre blanc
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 cuillères à soupe de shizo rouge
- 2 grandes feuilles d'algues nori
Préparation[modifier]
- Laver le riz trois fois. Égoutter. Cuire au rice cooker ou à la casserole à couvert en rajoutant le même volume d'eau (environ 1/2 l).
- Pendant ce temps, mélanger dans une casserole, le vinaigre, le sucre et le sel. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- Quand il n'y a plus d'eau, le riz est cuit. Le mettre dans un grand récipient. Incorporer petit à petit le vinaire sucré tout en ventilant avec un éventail et en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois.
- Assaisonner généreusement avec le shizo rouge en poudre. Mélanger doucement.
- Préparer un cul de poule avec de l'eau. mouler les boulettes de riz en trempant le moule et les doigts dans l'eau entre chaque boulette.
- Découper au ciseau des petites feuilles d'algue (5 cm x 10 cm). Au moment de servir, présenter chaque boulette dans une feuille d'algue.
En accompagnement[modifier]
De la sauce soja.
Astuces[modifier]
- Indispensable : être délicat en mélangeant pour éviter de casser les grains de riz.
- Très conseillé : on peut les préparer à l'avance pour un pique-nique, mais dans ce cas les filmer individuellement et ajouter l'algue au dernier moment.
- Pratique : le vinaigre sucré peut être préparé à l'avance et conservé plusieurs mois dans un bocal au frigidaire.
- Variante : les onigiris peuvent être assaisonnés avec n'importe quel furikake, condiment préparé pour assaisonner le riz.
- Variante : les onigiris peuvent être fourés avec divers ingrédients : avocats, thon mayonnaise, poisson cru, prunes salées séchées (umeboshi).
- Variante : si on n'a pas de moule on peut aussi les former entre ses mains mais attention il faut pas faire de la bouillie.
- À éviter : ne pas utiliser un autre riz que du riz à sushi.
