Brandade de morue : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (9 révisions intermédiaires par 3 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
| − | + | [[Fichier:Brandadamorue5.jpg|500px|right|Brandade de morue]] | |
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive. | ||
== Auteurs == | == Auteurs == | ||
| − | |||
Postée par : Pierre Mégrot. | Postée par : Pierre Mégrot. | ||
== Contexte == | == Contexte == | ||
| − | + | Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre ! | |
== La recette == | == La recette == | ||
| + | [[Fichier:Brandadamorue1.jpg|vignette|Trempage de la morue]] | ||
| + | [[Fichier:Brandadamorue2.jpg|vignette|Ébullition de la morue]] | ||
| + | [[Fichier:Brandadamorue3.jpg|vignette|Épluchage de la morue dans la cuisine de Sainte-Cécile]] | ||
| + | [[Fichier:Brandadamorue4.jpg|vignette|Morue émiettée]] | ||
==== Temps de préparation ==== | ==== Temps de préparation ==== | ||
* Trempage : 24 h | * Trempage : 24 h | ||
| − | * Préparation : 1 | + | * Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue |
* Cuisson : 30 min | * Cuisson : 30 min | ||
| Ligne 28 : | Ligne 31 : | ||
# La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | # La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois. | ||
# Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | # Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni. | ||
| − | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter en enlevant soigneusement les | + | # Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau. |
# Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | # Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait. | ||
# Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | # Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude. | ||
| − | # Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes | + | # Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse. |
# Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. | # Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement. | ||
==== En accompagnement ==== | ==== En accompagnement ==== | ||
| − | On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi | + | On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron. |
==== Astuces ==== | ==== Astuces ==== | ||
| Ligne 41 : | Ligne 44 : | ||
* ''Variante'' : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. | * ''Variante'' : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité. | ||
* ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | * ''Pratique'' : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir. | ||
| − | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. | + | * ''À éviter'' : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goûter pour stopper le trempage au bon moment. |
==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ==== Ce qu'on boit avec ça ==== | ||
| − | Un | + | Un cairanne blanc de la maison Richaud. |
| − | |||
[[Catégorie:recette]] | [[Catégorie:recette]] | ||
[[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | [[Catégorie:Poissons, coquillages, crustacés]] | ||
[[Catégorie:Plat principal]] | [[Catégorie:Plat principal]] | ||
Version actuelle datée du 14 août 2023 à 18:18
Préparation à base de morue, de lait et d'huile d'olive.
Sommaire
Auteurs[modifier]
Postée par : Pierre Mégrot.
Contexte[modifier]
Ma mère faisait une brandade de morue délicieuse. Comme quoi il n'est pas nécessaire d'avoir la moindre attache méditerranéenne pour y parvenir. J'ai tout simplement repris sa recette : morue salée, dessalée bien sûr, huile d'olive et lait. Rien de plus et surtout pas de pommes de terre !
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Trempage : 24 h
- Préparation : au moins 1 heure selon l'état de la morue
- Cuisson : 30 min
Ingrédients[modifier]
Pour 8 personnes :
- 600 g de morue salée
- 40 cl huile d'olive
- 40 cl de lait
- 1 bouquet garni (thym, laurier et branches de persil)
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre du moulin
Préparation[modifier]
- La veille, dessaler la morue en la faisant tremper 24 h dans un grand volume d'eau fraîche. Renouveler l'eau 2 ou 3 fois.
- Égoutter et pocher la morue 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante dans laquelle on aura plongé le bouquet garni.
- Égoutter, laisser refroidir. Éplucher et émietter finement en enlevant très soigneusement les arêtes et la peau.
- Dans 2 casseroles séparées, chauffer modérément l'huile d'olive et le lait.
- Dans une troisième casserole, faire revenir la morue émiettée dans un peu d'huile d'olive chaude.
- Ajouter progressivement l'huile et le lait tièdes en remuant avec une cuillère en bois et en écrasant vivement la morue émiettée jusqu'à obtenir une consistance souple et onctueuse.
- Ajouter l'ail haché très finement, rectifier l’assaisonnement et servir immédiatement.
En accompagnement[modifier]
On pourra servir la brandade avec des croutons grillés. Proposer aussi des quartiers de citron.
Astuces[modifier]
- Conseillé : acheter des miettes de morue plutôt que des pavés. C'est moins cher, plus facile à éplucher et sans conséquence sur la recette puisque la morue sera entièrement écrasée.
- Variante : ajouter une cuillère de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour plus d’onctuosité.
- Pratique : placer la préparation au bain-marie si on doit la maintenir au chaud avant de servir.
- À éviter : trop dessaler la morue pourrait la rendre trop fade. Goûter pour stopper le trempage au bon moment.
Ce qu'on boit avec ça[modifier]
Un cairanne blanc de la maison Richaud.
