Curry vert de poulet

Curry vert de poulet thaï servi avec du riz gluant

Blanc de poulet et légumes émincés, mijotés dans un mélange de lait de coco et de pâte de curry vert thaï.

Auteurs

C’est une recette que m’a fait découvrir un ami rencontré sur un tournage : Singha Quansuwan. J’évoque cette anecdote dans la recette du lap de bœuf Thaï.

Postée par : Bertrand Lenclos.

Contexte

"Le curry vert (แกง เขียวหวาน, littéralement "curry vert doux") est une variété de curry de Thaïlande centrale. (...) La pâte de curry vert est traditionnellement faite en écrasant dans un mortier les piments verts, les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir, les racines de coriandre, les graines de cumin, le poivre blanc, la pâte de crevettes et le sel." De mon point de vue, le curry vert, même s'il s'appelle "curry vert doux", est plus fort que les autres curry thaï. Un grand classique à la maison, régulièrement remis en question car trop épicé. Une des façons de cuisiner les blancs issus du poulet du dimanche à Graulhet.

La recette

Temps de préparation

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 blancs de poulet
• 25 g de pâte de curry vert thaï
• 400 ml de lait de coco
• 3 carottes
• 1 courgette
• 1 bulbe de fenouil
• 50 g de gingembre frais
• 3 gousses d’ail
• 8 feuilles de combava
• 8 feuilles de basilic thaï ou à défaut de basilic
• 4 branches de coriandre fraîche ou à défaut de persil
• 2 cuillères à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou à défaut de sucre de canne
• ½ citron vert
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

1. Laver les légumes (carottes, courgette, fenouil) et les couper en bâtonnets assez fins de 3 ou 4 cm de longueur.
2. Éplucher l’ail et le gingembre, les hacher fin et les faire revenir au wok dans l’huile chaude.
3. Au bout de 2 min, ajouter la pâte de curry vert. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que les parfums embaument la cuisine.
4. Verser progressivement le lait de coco en remuant pour obtenir un mélange lisse et homogène. Cuire 2 min en évitant de faire bouillir.
5. Ajouter les légumes, le sucre et les feuilles de combava. Continuer à cuire doucement 8 min.
6. Pendant ce temps émincer le poulet pour obtenir des lanières fines. Nettoyer la coriandre et le basilic. Hacher grossièrement la coriandre aux ciseaux.
7. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet, la sauce poisson, le basilic, le poivre. Continuer à cuire 2 min.
8. Quand le poulet est tout juste cuit à cœur, arrêter le feu. Verser le jus du ½ citron vert. Mélanger doucement. Servir immédiatement en saupoudrant la coriandre hachée.

En accompagnement

Un riz gluant bien sûr.

Astuces

Pâte de curry vert Cock Brand

• Indispensable : à préparer au moment de servir. Les légumes doivent être croquants et le poulet doit fondre dans la bouche. Si c’est trop cuit, tout le charme est perdu.
• Conseillé  : certaines recettes suggèrent de rajouter du piment thaï. Franchement, c’est déjà suffisamment fort. J’ai déjà été amené à diviser par deux la dose de curry vert par rapport à ce qui est conseillé sur le paquet.
• Conseillé  : dans les épiceries asiatiques on trouve deux sortes de lait de coco, plat ou dessert. Ne pas se tromper.
• À éviter : personnellement je ne rajoute pas de sel. La sauce poisson et le curry suffisent à saler à mon goût. À vous de voir si vous souhaitez rectifier avant de servir.

Ce qu'on boit avec ça

Comme c’est un plat assez épicé, pas la peine de sortir un grand vin. Je suggère plutôt une bière ou un thé au jasmin.