Bibliographie : Différence entre versions
Sauter à la navigation
Sauter à la recherche
| (9 révisions intermédiaires par 2 utilisateurs non affichées) | |||
| Ligne 1 : | Ligne 1 : | ||
== Livres == | == Livres == | ||
==== Cuisine ==== | ==== Cuisine ==== | ||
| − | * | + | *''Mon bouquin de cuisine'' de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont |
| − | * | + | *''La cuisine de référence'' de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI |
| − | * | + | *''Cuisine du Tarn'' de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud |
| − | * | + | *''La cuisine des poissons d'eau douce'' de Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette |
| − | * | + | *''L'inventaire du patrimoine culinaire de France - Alsace produits du terroir et recettes traditionnelles'' ouvrage collectif édité chez Albin Michel |
| − | * | + | *''Le grand dictionnaire de cuisine'' d'Alexandre Dumas aux éditions Phébus |
| − | * | + | *''La cuisine de A à Z en 8 volumes'' de Françoise Burgaud éditée dans les années 70 chez Hachette |
| − | * | + | *''Je veux du chocolat'' de Trish Deseine, édition Marabout |
| − | * | + | *''La cuisine indienne'' de Shehzad Husain et Rafi Hernandez aux éditions Manise |
| − | * | + | *''Le Larousse gastronomique'' sous la direction de Joël Robuchon |
| + | *'' La Pâtisserie pour tous'' de Ginette Mathiot, Livre de Poche, édition 1973 | ||
| + | * '' Desserts - 106 recettes illustrées en couleur d'Yvonne '', Éditions Delville, 1978 | ||
==== Bière ==== | ==== Bière ==== | ||
| Ligne 25 : | Ligne 27 : | ||
*[http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html Le mot "haricot" dans le glossaire d'Agro Paris Tech] | *[http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-H.html Le mot "haricot" dans le glossaire d'Agro Paris Tech] | ||
*[http://www.dumaspere.com/pages/bibliotheque/chapitre.php?lid=c1&cid=450 Le blog de la société des amis d'Alexandre Dumas à propos du haricot de mouton] | *[http://www.dumaspere.com/pages/bibliotheque/chapitre.php?lid=c1&cid=450 Le blog de la société des amis d'Alexandre Dumas à propos du haricot de mouton] | ||
| − | *[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Roger Feuilly sur l'origine du homard à l' | + | *[http://www.toutnestquelitresetratures.com/article-homard-a-l-americaine-la-vraie-histoire-114526375.html Roger Feuilly sur l'origine du homard à l'américaine] |
*[https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pot-au-feu--7 Chef Simon explique pourquoi il n'écume pas son bouillon de pot au feu] | *[https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/pot-au-feu--7 Chef Simon explique pourquoi il n'écume pas son bouillon de pot au feu] | ||
| − | *[https://www.ladepeche.fr/2021/04/04/tarn-les-respounchous-rois-du-printemps-9468458.php "Les respounchous rois du printemps" dans la | + | *[https://www.ladepeche.fr/2021/04/04/tarn-les-respounchous-rois-du-printemps-9468458.php "Les respounchous rois du printemps" dans la Dépêche du Midi] |
*[https://agriculture.gouv.fr/materiels-risque-specifies-mrs M.R.S. (matériel à risque spécifié) sur le site du ministère de l'agriculture] | *[https://agriculture.gouv.fr/materiels-risque-specifies-mrs M.R.S. (matériel à risque spécifié) sur le site du ministère de l'agriculture] | ||
| − | *[http://www.slate.fr/story/131441/spaghettis-bolognaise-guerre-italie Spaghettis | + | *[http://www.slate.fr/story/131441/spaghettis-bolognaise-guerre-italie Spaghettis bolognaises "la guerre" en Italie sur slate.fr] |
*[https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/barbecue-history Barbecue-history sur amazingribs.com] | *[https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/barbecue-history Barbecue-history sur amazingribs.com] | ||
*[https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe Greg Blonder cuit ses ribs à 110 °C pendant 7 heures] | *[https://amazingribs.com/best-barbecue-ribs-recipe Greg Blonder cuit ses ribs à 110 °C pendant 7 heures] | ||
| Ligne 42 : | Ligne 44 : | ||
== Médias == | == Médias == | ||
==== Podcast ==== | ==== Podcast ==== | ||
| − | *[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission On ne parle pas la bouche pleine sur France Culture] | + | *[https://www.franceculture.fr/emissions/ne-parle-pas-la-bouche-pleine/le-ceviche-cest-le-perouou-ce-que-la-gastronomie-mondiale-doit-aux-incas Gaston Acurio à l'émission "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture] |
==== Vidéos ==== | ==== Vidéos ==== | ||
*[https://www.youtube.com/watch?v=sGMWkjhlLhk Brasser sa bière à la maison, une vidéo de Clément Martin] | *[https://www.youtube.com/watch?v=sGMWkjhlLhk Brasser sa bière à la maison, une vidéo de Clément Martin] | ||
==== Réseaux sociaux ==== | ==== Réseaux sociaux ==== | ||
| − | *[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram] | + | *[https://www.instagram.com/alain_passard/?hl=fr Alain Passard sur instagram.com] |
==== Émission de télé ==== | ==== Émission de télé ==== | ||
| − | * [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bon_appétit_bien_sûr Bon | + | * [https://fr.wikipedia.org/wiki/Bon_appétit_bien_sûr Bon appétit bien sûr, chef : Frédéric Roy] |
== Fournisseurs == | == Fournisseurs == | ||
| Ligne 55 : | Ligne 57 : | ||
*[https://fr.wikipedia.org/wiki/Maison_des_Tanneurs_(Strasbourg) La Maison des Tanneurs à Strasbourg (67)] | *[https://fr.wikipedia.org/wiki/Maison_des_Tanneurs_(Strasbourg) La Maison des Tanneurs à Strasbourg (67)] | ||
*[http://www.etrave-roma.fr/fran/accueil.html L'Étrave à Cleden Cap Sizun (29)] | *[http://www.etrave-roma.fr/fran/accueil.html L'Étrave à Cleden Cap Sizun (29)] | ||
| − | *[http://www.gite-calpai.com/ Cal | + | *[http://www.gite-calpai.com/ Cal Pai, gîte et couvert en Cerdagne (66)] |
==== Matières premières ==== | ==== Matières premières ==== | ||
| − | *[https://www.natureetprogres.org/lannuaire-des-professionnels/listing/astruc-joel/ Joël Astruc, éleveur et cultivateur bio à | + | *[https://www.natureetprogres.org/lannuaire-des-professionnels/listing/astruc-joel/ Joël Astruc, éleveur et cultivateur bio à Saint Gaudens (81)] |
| − | *[https://www.vinomelody.com/ Le site de Vinomelody, caviste à Veynes (05)] | + | *[https://www.vinomelody.com/ Le site de Vinomelody, caviste à Veynes (05)] |
| − | * Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci | + | * Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci à Briatexte (81) |
| − | * Thomas Gros, paysan boulanger | + | * Thomas Gros, paysan boulanger à Graulhet (81) |
* François Manigaud, maraîcher bio à Graulhet (81) | * François Manigaud, maraîcher bio à Graulhet (81) | ||
| Ligne 73 : | Ligne 75 : | ||
*[https://www.latourdeby.fr/ Médoc, château La Tour de By, Marc Pagès à Bégadan (33)] | *[https://www.latourdeby.fr/ Médoc, château La Tour de By, Marc Pagès à Bégadan (33)] | ||
*[https://www.domainededionysos.com/ Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)] | *[https://www.domainededionysos.com/ Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)] | ||
| − | *Côtes du rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84) | + | *Côtes-du-rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84) |
*[http://www.masson-blondelet.com/ Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)] | *[http://www.masson-blondelet.com/ Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)] | ||
*[https://www.gigondas-vin.com/vigneron/domaine-raspail-ay/ Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)] | *[https://www.gigondas-vin.com/vigneron/domaine-raspail-ay/ Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)] | ||
*[https://www.guigal.com/fr/ Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)] | *[https://www.guigal.com/fr/ Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)] | ||
| − | *[https://www.colombesdesvignes.fr/ Coopérative Colombes des | + | *[https://www.colombesdesvignes.fr/ Coopérative Colombes des Vignes à Sainte-Cécile-les-Vignes (84)] |
==== Matériel de cuisine ==== | ==== Matériel de cuisine ==== | ||
Version actuelle datée du 6 mai 2023 à 14:08
Sommaire
Livres[modifier]
Cuisine[modifier]
- Mon bouquin de cuisine de Françoise Burgaud édité chez Robert Laffont
- La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel aux éditions BPI
- Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud
- La cuisine des poissons d'eau douce de Semonin et Dupont aux éditions Jérome Villette
- L'inventaire du patrimoine culinaire de France - Alsace produits du terroir et recettes traditionnelles ouvrage collectif édité chez Albin Michel
- Le grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas aux éditions Phébus
- La cuisine de A à Z en 8 volumes de Françoise Burgaud éditée dans les années 70 chez Hachette
- Je veux du chocolat de Trish Deseine, édition Marabout
- La cuisine indienne de Shehzad Husain et Rafi Hernandez aux éditions Manise
- Le Larousse gastronomique sous la direction de Joël Robuchon
- La Pâtisserie pour tous de Ginette Mathiot, Livre de Poche, édition 1973
- Desserts - 106 recettes illustrées en couleur d'Yvonne , Éditions Delville, 1978
Bière[modifier]
- Toutes les bières moussent elles ? de Jean-Paul Hébert et Dany Griffon aux éditions Quae
- Secrets de brasseur de Matthieu Goemaere, Linda Louis et Thomas Mousseau aux éditions La Plage
Sites internet[modifier]
Cuisine[modifier]
- Encyclopédie libre en ligne, mine inépuisable d'informations dont la fiabilité ne cesse de s'améliorer
- Conseils de chefs sur le site de l’académie du goût
- Aux origines de la choucroute sur le site de la mairie de Krautergersheim
- Tout sur l'écume de la confiture sur le site Save Eat
- Histoire de la crêpe bretonne sur le site de la "crêperie petite bretonne Paris"
- Le mot "haricot" dans le glossaire d'Agro Paris Tech
- Le blog de la société des amis d'Alexandre Dumas à propos du haricot de mouton
- Roger Feuilly sur l'origine du homard à l'américaine
- Chef Simon explique pourquoi il n'écume pas son bouillon de pot au feu
- "Les respounchous rois du printemps" dans la Dépêche du Midi
- M.R.S. (matériel à risque spécifié) sur le site du ministère de l'agriculture
- Spaghettis bolognaises "la guerre" en Italie sur slate.fr
- Barbecue-history sur amazingribs.com
- Greg Blonder cuit ses ribs à 110 °C pendant 7 heures
- L’ordre des canardiers
Bière[modifier]
- Le site du Nain Brasseur
- Le compte Little Bock de Bertrand Lenclos
- Le forum francophone du brassage amateur
- Le wiki du forum brassageamateur.com
Médias[modifier]
Podcast[modifier]
Vidéos[modifier]
Réseaux sociaux[modifier]
Émission de télé[modifier]
Fournisseurs[modifier]
Restaurants[modifier]
- Le Chou'Heim à Krautergersheim (67)
- La Maison des Tanneurs à Strasbourg (67)
- L'Étrave à Cleden Cap Sizun (29)
- Cal Pai, gîte et couvert en Cerdagne (66)
Matières premières[modifier]
- Joël Astruc, éleveur et cultivateur bio à Saint Gaudens (81)
- Le site de Vinomelody, caviste à Veynes (05)
- Huile de tournesol issue de l'agriculture biologique. Jean-Marie et Josie Curci à Briatexte (81)
- Thomas Gros, paysan boulanger à Graulhet (81)
- François Manigaud, maraîcher bio à Graulhet (81)
Producteurs de vins[modifier]
- Sancerre Dauny à Crézancy-en-Sancerre (18)
- Vin du Tarn Cantalauze, Guy, Pierre-Olivier et Pauline Laurent à Lintin (81)
- Bordeaux rouge Chateau l'insoumise, Cécile & Thierry de Taffin à St André de Cubzac (33)
- Saint-émilion grand cru château Haut Veyrac, famille Claverie à Saint-Etienne-de-Lisse (33)
- Gaillac cuvée Origine du domaine de Brousse élevé par la famille Boissel à Cahuzac sur Vère (81)
- Le Blanc du domaine d'Aigues Belles à Quissac (30)
- Médoc, château La Tour de By, Marc Pagès à Bégadan (33)
- Cairanne, cuvée Trilougio, domaine de Dionysos, famille Farjon à Uchaux (84)
- Côtes-du-rhône Terre d'Aigle de la famille Richaud à Cairanne (84)
- Pouilly fumé Villa Paulus de la maison Masson-Blondelet à Pouilly sur Loire (58)
- Gigondas Raspail-Ay, famille Ay à Gigondas (84)
- Côte-rôtie, chateau d'Ampuis, famille Guigal (69)
- Coopérative Colombes des Vignes à Sainte-Cécile-les-Vignes (84)
Matériel de cuisine[modifier]
- Plaque à crêpe en fonte Krampouz à poser sur la gazinière
- Râteau à crêpe plat en hêtre ou en buis Krampouz
- Spatule à crêpe en inox Krampouz
- Le pèle-tomates Victorinox
Matériel pour brasseur[modifier]
