Tomata : Différence entre versions
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# Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | # Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus. | ||
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# Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | # Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an. | ||
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* ''Très conseillé'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle. | * ''Très conseillé'' : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle. | ||
* ''Pratique'' : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine. | * ''Pratique'' : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : [https://www.victorinox.com/fr/fr/Produits/Couteaux-de-cuisine-et-professionnels/Accessoires-de-cuisine-et-planches-a-decouper/Eplucheur-universel/p/7.6075.1 Le pèle-tomates Victorinox] qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine. | ||
| − | * ''Variante'' : dans la recette originale, le | + | * ''Variante'' : dans la recette originale, le tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légumes. Une autre option pour une autre utilisation. |
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Version actuelle datée du 18 novembre 2022 à 15:05
Recette tarnaise de conserve de tomates.
Sommaire
Auteurs[modifier]
J'ai découvert le tomata en arrivant dans le Tarn en 2001. Ma recette est inspirée de celle de Evelyne Marty-Marinone en page 18 de son livre "cuisine du Tarn".[1] J'ai enlevé tout assaisonnement pour simplifier son utilisation dans de futures recettes.
Postée par : Bertrand Lenclos.
Contexte[modifier]
Quand on décide de n'acheter que des légumes de saison en circuit court, comme nous essayons de le faire à la maison, on mange des tomates du 1er juillet au 15 octobre. Grâce au tomata, on peut continuer à cuisiner avec des bonnes tomates en dehors de cette période.
La recette[modifier]
Temps de préparation[modifier]
- Préparation : 2 h
- Cuisson : 30 min
- Mise en pots : 1 h
Ingrédients[modifier]
Pour 2 personnes pendant 1 an :
- 10 kg de belles tomates de saison
Pour les conserves[modifier]
- 22 pots de confitures vides et propres
Préparation[modifier]
- Laver et peler les tomates. Les couper en 4 et les épépiner à la main en plaçant les pépins dans un chinois pour récupérer un maximum de pulpe et de jus.
- Cuire à petit bouillon dans une grande cocotte pendant 30 min. Remuer de temps en temps pour éviter que le fond attache.
- Stériliser les pots de confiture et leurs couvercles en les plongeant pendant 10 min dans une grande gamelle d'eau bouillante.
- Sortir pots et couvercles avec une pince en bois (stérilisée) pour ne pas se brûler. Les remplir rapidement avec le coulis de tomates encore chaud jusqu'à 1 cm du bord. Bien visser les couvercles. Retourner les pots. Laisser refroidir 24 h dans cette position.
- Les ranger à l'endroit à côté des confitures dans une pièce tempérée à l’abri de la lumière. Le tomata peut être conservé ainsi pendant 1 an.
Astuces[modifier]
- Indispensable : faire son tomata quand les tomates sont les meilleures et les moins chères. Chez nous c'est entre le 15 août et le 15 septembre.
- Très conseillé : travailler proprement à la mise en pot. Si besoin, nettoyer le pas de vis avec un torchon propre ou une éponge propre et humide avant de visser le couvercle.
- Pratique : pour peler les tomates, on peut les ébouillanter, mais c'est long et fastidieux. Nous avons trouvé une solution beaucoup plus pratique : Le pèle-tomates Victorinox qui est devenu un ustensile incontournable de notre cuisine.
- Variante : dans la recette originale, le tomata est assaisonné avec ail, oignon, thym, romarin, céleri, basilic, sel et poivre et passée au moulin à légumes. Une autre option pour une autre utilisation.
Notes[modifier]
- ↑ Cuisine du Tarn de Evelyne Marty-Marinone aux éditions Édisud
